歌乐山辣子鸡的做法1.老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段8 [3 c4 ?5 a; D2 k5 h
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2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5厘米见方的小块
  u) ^% q0 r% c* @% @7 h2 d3.将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
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  s% N/ ~- D& i# q) K. @) Z4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油
! \6 ^0 w: N8 O6 y$ L; i& s7 v5.锅中留底油，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味1 Q8 `9 z# K8 n" a) M! F
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6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
/ Y; I) \& l- s  E7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅 . m5 g7 A% M6 r& ^; s

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烹饪技巧
1 `1 b$ C9 z/ C2 q% y1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
3 }7 d1 \: w' X9 B2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；; z, e2 I( ^4 w; i
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；3 |( t1 w6 n9 ]7 e+ E& E1 n# }  [2 t- u
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。
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[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-28 16:22 编辑 ]

本人无辣不欢，辣子鸡是我的最爱，跟楼主学学，自己做来吃

看着就满头汗啦，半盆肉半盆辣椒，这是有多辣啊，吃估计要把水准备好。

原来这就是传说中的歌乐山辣子鸡，曾经到一个饭店N次，每次点这道菜老板娘总说没有，估计她的手艺不精

鸡要先炸吗，怪不得自己做的不酥脆，学到了一手，晚上来试试看

就辣椒和鸡肉  个人觉得太油了  不过辣子鸡蛮好吃的

我来帮楼主回答吧。
  b5 @- _6 D/ D, j' G* i# n鸡块不用先炸，只要把辣椒花椒大葱姜片炒香# U+ Z7 g2 A! t+ d6 c! J+ M5 c
之后加入鸡块就行。
/ O) n9 @2 [. d# Q先大火，然后转小火慢慢翻炒、: W' r/ f- b% {2 z
所以的重点就是炒制之后。其实不用二次回锅的
( F  ^% l! H* Q( v4 X% {5 `6 x3 m自己家吃，炒好之后等冷却蒙上保鲜膜丢冰箱冷藏: F  t6 Y, C. D2 E- q" t4 d
第二天再吃，绝对入味绝对辣开心辣出眼泪鼻涕

不错不错收下了，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，

看到图片都流口水了，简直肚子要咕噜咕噜叫了，色香俱全啊，就看味道如何了

鸡块就是这样一定要剁的小一点的块，然后多做点，热一次，香一次，吃到最后，味最好，以前我家的就是做很多，可以吃四五天，反复热了凉了，多次加热后，味道极好。