新疆沙湾大盘鸡( y4 H6 G- F6 O

5 S  H+ {5 T" |9 |4 }简介
/ i" K( F6 G) M红黄白绿，赏心悦目，令人胃口大开，麻中带辣，鸡肉香嫩有嚼劲儿，浓稠的汤汁儿，满满一大盘端上桌，量大味鲜，特别适合亲朋好友，一二知己相聚时，相当热辣过瘾的一道菜。! S9 p6 j- g8 E6 ^& U1 y# S4 I* @
用料  9 s& n0 V, y$ J" R
土鸡
% o6 E1 O& M6 c' e# a, G3 r* c一只（散养土鸡最好）, b5 [# u7 X9 ~' ^
土豆
# k( [6 E1 U- X& J洋葱: `( C% B9 z0 L2 ?; t' G
青辣椒9 t$ I* \- K$ G" ^! r+ s
大葱
" ~, c. z) k* w& ^5 Y  A+ |干辣椒
1 u% V5 P8 B: d" K' k" o  A花椒粉
: v% g; b0 ^; t2 ^1 w/ H白胡椒粉- V' a+ X& j+ `
五香粉' X+ x9 C* y4 A. `  o
白糖) D: K: p; g$ f0 v; Q" _
味精" I' e. M! |' n% e3 |
盐
5 h. g/ r6 |9 o8 Z生姜末汁: y# w; x) ~! _
水调料& C$ u* ]8 Y/ B6 \# m0 @% [9 h. V5 n
蒜末汁
5 l& V1 ]: l  i" \水调料% m3 f+ [* X9 G7 b
生抽
0 ]. l6 v  `6 B1 V4 D% U/ b! p/ ]水调料! {3 ~7 F0 m9 V) [
老抽; o$ E. E$ |7 d6 z/ ]9 z
水调料
4 F% i% m: m- F* k+ R: }- i4 `新疆沙湾大盘鸡的做法  
( n3 S4 C* |' z$ n1 E: R* @$ ]+ d( ^土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块
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锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖6 `" L8 i1 A5 m  }6 c
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中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅' Q- Z3 u1 q* E* R8 {# X
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边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色
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. r3 ^% q  d" G4 n9 aOK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
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, x7 U  ?8 S) k5 r6 E8 B: z, Z把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒5 M" k+ ^& x, ~6 _; _+ a
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让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色+ g8 t/ T; j' G8 @
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当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）
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: x7 s( ]; p4 U炒匀8 ^+ k/ E  o" `8 Q, I/ v

: J* N. H. |6 S4 ?8 O4 c1 m撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）
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调入适量生抽（提鲜）
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5 j: p& Y8 h8 l0 R9 E) K0 j; l# J调入适量老抽（上色）
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- u: o: W8 B' T倒入两碗开水，淹过鸡肉
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大火烧滚' `; q" w* e0 f3 X" ~
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调入花椒粉+ U4 T) F: T  h; f2 ?& Y
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调入白胡椒粉
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调入五香粉- B- M) ^2 L% V% D0 F

% p8 C' E: F+ G& y& `  e花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是图中的量
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调入3小勺食盐
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将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮
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# ^" M3 N2 X7 R. b盖上锅盖，转中小火
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/ i- h) S/ s5 x+ E, @: f土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入
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4 w4 S: S: l" j8 E; F- G/ x葱段也放进去* E8 ?' Z7 D- _6 ]& e

) x  A- i4 v# \. O盖上锅盖，继续炖5分钟
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8 c' R( }& K/ p) R* t揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒9 H1 i. k( s* Y& p) Q# F
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快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟/ l& K3 h) a4 @* l% B1 v

  u# N; [- D  G起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）2 M: U/ I1 F: l+ g! U

; i8 s& E* h' U: ^( f# N9 N一勺味精，翻匀，关火，装盘
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: P8 h' B6 q) o6 s3 F$ C3 V小贴士
$ f; ~: Y  Z0 A. ?2 G2 E) S( f1、选用散养土鸡最好，肉质紧致筋韧，越嚼越香！买不到土鸡的，用三黄鸡也行，口感软嫩一些。 2、炒糖色是制作大盘鸡的关键，它直接影响到大盘鸡的颜色与口味。 3、大盘鸡最有名的有两个地方，新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样，前者带有浓稠的汁，吃完肉后，上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后，用朝天椒干炒而出，更有嚼劲。 4、不同于一般做法，用的是姜末水和蒜末水，姜末和蒜末剁碎后，放入碗中，加清水提前浸泡，能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放，蒜末水最后起锅前放，切记！

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了。以后试验。

看着就要流口水了。非常想学一下新疆大盘鸡的做法，现在学习了

这种菜下酒吃饭都非常好的，味道非常重，下饭最好的。

感觉做的同时再盘上一锅的拉条子就更爽了，哈哈

好吃实惠的一道菜，街上的反正不不敢吃，谢楼主分享，买材料自己下厨

以前有一哥们做了这道菜，确实味道不错，不过想找正宗土鸡只怕是不可能了

温州这地方一般吃完都下粉条再吃

平时在新疆饭店吃的大盘鸡都是有番茄酱的啊，不知道到底哪个是正宗的，不过看上去确实蛮诱人的。

一只很爱吃，这回有了这个介绍可以自己做一下了，好在不太复杂