水煮肉片9 w* U' G( ^' K* f: T
$ n7 r& Y# Q* G4 ?4 T6 {1 z  W
简介
, w: U- c% c2 v年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。% y1 G" c4 s+ e+ ^7 e
用料    ?% j4 p4 h) {0 _# s8 w1 U% Q
猪里脊肉* O* ^# z; M. j/ V
白菜
! ~; L# s& ^$ L+ ^- d花椒面: B) Z" r5 f9 A+ ?
辣椒面0 L0 d. ?5 h8 ^$ R# i
豆瓣酱4 u' O/ `" q  p1 g, N* s9 [: w
剁碎
3 J9 B0 K* F, [: ?! C+ f: {) A  U酱油1 E+ h8 F, c* @
胡椒粉
# T) E# A$ N: b9 w; Z鸡蛋7 Y) c3 j; U* U# Y. o4 S8 z# y
水淀粉
. C! s% \) k( K( Q+ K- S" J0 W生油
9 p: F& n' I& G4 ^6 w& ^; E1 {花椒0 i- e+ C: B/ O$ V2 q
香葱
7 ]( o6 _$ [' M1 k6 w( C- u大蒜" f( ]# B4 l0 q. l
水煮肉片的做法  8 {: z# d; w' Z
猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片% u3 K6 X" e( u1 F; {: |3 r/ H6 @
0 h% ]' R, P% _& Z4 h, v  p& o+ p
肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
. g1 s' S3 b) n, G! i: h4 Z
$ H1 P: Z# |: s( N  Q' ~大白菜菜洗净撕小块/ \* d, c: ~2 m7 U- w

! F6 B% }  R8 [. P! e7 z锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜+ D; {- n% z# _  G1 V! |" J3 m% S
6 d! m! S3 @- `0 Z- [
将炒好的白菜放在碗底里
9 d* k; W/ `- v5 {, l2 T+ _  P- x* V3 n' ?, f- q# q5 S( y5 r
锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒  U+ t( L, v& D4 U/ G0 n
" W* |3 e( W9 Z; M/ c
直至煸炒出红油2 ~) X. [- C) l8 P0 L
  v) V% I% Y" ^
加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
" x, z$ T5 h4 ?: t  L- S+ T" Y! ]6 }2 t4 q6 z0 B' _7 \" W
将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老
5 v9 g- ~! {% a# _0 c
- [. j9 [& s5 d菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
# X2 u9 J- E! {$ D4 j
7 ^3 v* a) X& h+ X* L/ ^5 i撒上蒜末、辣椒面
9 X) d* @+ @% Q. t: g) M. i8 U; Z; J1 O, f
最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味
6 x2 R" K2 n5 z
" r9 [& O0 i6 ^8 o5 e3 k/ M小贴士
% ~. p; E. u+ Y1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺