日式猪排盖饭2 X% [0 Y/ e9 Y6 o: w* ?. V
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简介
' s& N+ ~# `1 b7 R: y我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。9 Z8 y7 u+ l" E7 ]* b
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用料  ' O% o* l0 H7 Y" q% y( j. ?0 S
猪里脊, Z. u( C4 K' o) |6 @
米饭. q, o( Q5 v/ n5 q7 C7 v% Z
小葱
9 l6 v7 C% Z* O. P. Y海苔
4 [* Y5 C& U) ]# Y6 `  d鸡蛋
2 i1 x- n( s3 H+ h5 ^  _米酒
3 ~! J7 y% r; _5 l' E生抽
: q  ^" B9 ^" H$ A8 Z味醂' O' @) a, E& g5 x. i% v
淀粉
+ v! L( B3 L4 H( ?面包粉
, c; K- D  m+ m8 u1 l* n洋葱2 S( [7 q9 I9 t6 d9 N) O" s% K' Y
日式猪排盖饭的做法  8 A8 ^3 G! `5 W: \1 ]' K* O
猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
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鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
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- t: v1 [. y2 \$ d3 m0 h小葱切碎丁) t5 _- k; k6 {% A) U4 D/ ]: ?
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海苔剪成细丝: I3 I9 e0 v7 u) }* {

6 u1 @7 B; W, K5 `猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）. G$ E0 h. Z; x7 S1 _$ Z2 s1 b8 _

. P' z( B; A: e1 {用肉锤轻轻锤松，拍薄3 @* y' q/ M& F1 J0 l# j

4 p8 h: f: O4 h  @9 f$ v撒上黑胡椒
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9 j2 f6 k4 v* T2 W7 z$ r9 h1 t撒少许盐腌渍
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+ Y% {7 b3 B  m3 o* w将肉片裹淀粉
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3 M) h0 [  K; v将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
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8 \) K+ d5 b: U9 {, }' x3 x将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠% W6 s# x1 n" y8 B; Z+ L8 F  v8 Q
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平底锅放油，将其放入煎至两面金黄, a; V4 r* I9 L" L
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将其捞出，控干油2 p, y6 U6 ?! b. c
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将猪排切块
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! ~2 Q& ^- }2 s5 z9 j$ l洋葱切丝，放入锅内% ~  `' p9 B  h: g5 a9 x

5 l, y+ ^! w" k( [3 H: W! h( R生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁2 x, K( l3 ]: i& K/ K7 ~
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酱汁倒入锅内: H9 h5 F' s1 v; L' }& K. X8 [" W
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熬煮至洋葱变软，入味
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) K( e/ v. y7 t4 Z; D& H6 Y将猪排放入，熬煮至猪排入味: N. o4 ~* d+ L
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汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
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9 n' F8 F, T5 s; T/ {/ Y9 R1 }2 k加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟- u2 R6 E, u# ]  T% Y+ J! B

; A. G+ M: W$ h碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
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小贴士, J4 j  k" v; q! Q
1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

其实这道菜的重点就是猪排了。本人也试制两回了，皆因猪排没有做好导致整体菜品质量下降。回头严格按照图中流程再操作一回看看。

这道菜看起来很麻烦啊，只能羡慕啦，本人只会做一些简单的

最后加上海苔丝,果然是日式,如果不加上海苔丝,换点别的菜,似乎也OK.

还没吃过猪排。! ?1 \8 v1 S- V) j; s6 w) k
也很少见到卖的) K+ I! R# [8 N3 `
不知道味道怎么样