老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：0 Q0 ]% u2 m) k) Y; f; r) T
1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀+ T/ G4 z7 p' C
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀3 }! r3 V1 `  m$ ]6 W

+ B7 o3 {: c: }3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅
3 S  u. O7 t- u+ T6 \4.泡发的黑木耳切成碎
' J- U" J# M" E$ R5 X5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎+ l9 A: N  X( y: w- _
6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味
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烧麦的做法：; {3 e4 c7 b1 Q# }
1.面粉中慢慢加入热水
1 p2 R8 |4 @$ x2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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7 m- O# t+ t* @4 i3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
9 F1 g5 ~# T/ y' I$ `4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子6 `) s& x% K5 t1 d: h: F
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
# q, B2 p2 ~- E7 v9 N1 r" \6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状' t: Q, F/ m8 r4 m

5 S4 ]8 c& g$ N) O6 u: Q菊花皮烧麦的做法：
- R# Z  P9 N# p3 P* t1 s& @5 x% g1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮
. Y* O* [3 `5 `$ N; r0 }8 e- h2 l2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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3.捏好的生胚3 M9 p8 h; B% l1 m& h
4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
+ {' U) w1 L6 O/ n1 I% a5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
% G8 C% Q! ]8 ]6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用9 n% A+ b5 Y0 A* U+ C" k
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱