水煮肉片的做法1.猪里脊肉可以略微冻一下，取出切大薄片
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2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀（要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆）4 ~- r! o: u; P
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3.大白菜洗净撕小块- x0 G4 M7 k. H8 A

. w4 M% g/ x6 c" F4.锅中放几滴油，放入白菜盖上锅盖，少油低温炒一下
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# p9 X$ g1 H: Y2 c" P5.将炒好的白菜放在碗底里5 G4 h! V/ {1 a
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6.锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒4 n# [5 r, H- Y$ p; c* _

- u* j; ?; Y$ S5 F( T; U# w7.直至煸炒出红油1 V/ }8 A- o$ y; H

5 H- Y9 U# n$ Y6 G8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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: e( q0 a- r& t+ |* H9.将肉片慢慢滑散断生，立刻关火（千万不要煮太久，以免肉质变老）
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10.菜铺在碗的底部，捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁；然后撒上花椒面# Q) L( z! B7 [7 ?

3 C# X! e3 R9 g; J& x% F" O; A11.撒上蒜末、辣椒面; C; b( z9 v- u& @$ K

3 o% g) y5 @1 h. x# {' L12.烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味4 X$ t/ ~* b5 u3 a

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烹饪技巧
4 w6 U% ^0 O" r8 C' i* ?) J1 ?* m1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩；* v2 J+ u: S1 ?# |' m
2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜；/ _; V& R+ P, W% o% e% _, n
3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄；
! |2 f& Z5 c) i# O) \- J. O4、最后一步放好佐料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香。

感觉很好吃啊我也想做是不是要放淀粉辣一点有味道呵呵

以前去饭店吃总感觉肉太少这回自己学会了在家弄一次看怎么样

楼主，口水已经留下来了，最爱吃这道菜了！！！特别是超辣的那种！