/ O8 m: B) H- a2 F原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) ' y: f  a) v. B3 O8 N3 ?$ h7 ~* G
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐
3 i6 D; e5 i+ s4 G2 `+ @首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
4 j" s: b; Q! Z* n& R% K% L; F7 `少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图
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然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个7 a5 |: Q! B$ i4 v4 m
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 ! x/ D1 f8 M3 z* p' W; ?; `% j
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拉开 . L6 n1 |8 F" w/ u% t# e: q- j
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揪片2 v0 O" T! D, t5 l8 g
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4 P! g( p; M. b) p7 K% U重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部
. i5 }/ F9 F3 p3 d& d捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉# o7 r: l! E0 X
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. + l7 w0 c. A2 R4 ?# h8 E9 Z

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8 a9 |; Z6 c% X, D& T8 E然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!  u1 ]2 B8 c1 U  G6 o+ D! b
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱0 V+ [' X  ^$ O2 y
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆
, N! M" X" U6 v6 j* K+ R2 Z炒面片就做好啦!
* P; P  x( V& C/ O这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! " ^5 i1 ^8 j* w2 r9 z
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! . j  n5 o! T4 N

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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀2 ?2 e7 N$ u' h9 o# [7 Z2 F
不过我不知道他们是怎么做的6 d  J' H* a) ~6 T& R
楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的5 v7 U0 e/ {6 F, @# h! a: g
感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
. O+ n0 e) H+ q+ H4 {* ?楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6:
  l8 y( R! |: n  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.