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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
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! }5 F3 C; G  i  d- B) T* k梅香咸鱼50g        五花肉500g
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1 m7 X) ?! U  P6 \4 U. o姜少许        料酒少许
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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。: ]$ ?) F, N1 s7 P3 L
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$ C& N; A. U5 T' f4 o" Y2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。5 S8 A+ y; {5 r* \8 m( l" j( z0 V$ c

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$ n7 g4 b3 q$ |$ @0 h3. 再把鱼肉剁成肉酱。
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6 W4 T8 b; G: b, d4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。: a: `0 @7 O  a" ^* Y# Z4 W
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5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。% }. k8 I- h" ]
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小贴士( O: A7 }6 w/ K0 |
梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
. v) ]. f4 Y  f2 b! w梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
- _1 w- l* A. J. r, ?2 f1 W只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。, i) p6 O3 o" Z9 N/ s! G

1 u2 ?2 Z$ R/ U' F5 A, g[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:35 编辑 ]

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

不错的做法，我还没吃过这样的菜呢。以后学着做。

一般咸鱼都有些小刺的吧？不知道怎么处理，小孩吃会不会又问题

咸鱼和肉打在一起应该还是不错的选材，而且鱼肉兼得岂不快哉！

五花肉 蒸起来还没有吃过7 P. r* T9 H; r1 X- R% d: |
下次试一下