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难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上9 s% P4 t9 y6 V. I6 h, u
主料( f: l' ~& I2 n' q' w! A% [
猪肚一个        仔鸡一只0 K3 _0 _# F1 i1 o8 s8 t
糯米250克        香菇5-6朵
$ t4 O/ N; x; g' @7 o1 a' L7 h- B辅料
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葱段一把        姜5片
9 L0 |$ `5 l; {! t2 N4 q6 y胡椒粉一小勺        党参2支8 @& D# B8 b  c0 n' y9 C
玉竹5片        黄酒100克  Z2 K1 i4 L) H: I, s4 H0 N; {
盐一汤匙        白糖2汤匙
2 [& y7 U8 R+ _1 ?1 B" y老抽酱油1汤匙       
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+ Y+ J+ O6 s2 i$ [/ |' ~4 t1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。7 r5 k8 z2 O' `8 N
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。, l+ @5 O$ `; D  z2 U, w0 m

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5 }9 X8 |: R' j" \( a! C+ E2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。
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$ `4 K" \+ f1 p3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。
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4. 食前，将猪肚捞起。
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5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
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6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
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2 M1 c- R5 {9 Q1 b( `7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！$ N/ ^- _0 f6 a

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4 u1 |; D3 F+ p- n9 j9 A8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！: w( i7 ^1 i2 q% \0 [! ~. w

' G; G( E* C9 c! p' G小贴士8 ^% o1 a3 V/ V4 G1 |2 N+ m" }
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。9 E+ e/ k$ n: @, c4 z% Y1 t1 F

. F  ]- w8 N8 J7 V$ N. U, l- E[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!