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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟( U2 L* b1 `% s; |& ]
主料
- R* {" A6 z- L! X' e1 l山药1条        青椒1支' t1 e3 R, Z8 S: c( J  U2 V5 F
胡萝卜适量        香菇5朵4 S! q- |- ]! X$ P7 B3 E' M  R7 e2 q# N5 e
黑木耳5朵        红椒1支: X0 n# i: A" W6 t+ h
玉米粒适量       
5 ]) i6 p6 U8 k- h4 R, {辅料
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  l1 y. g4 B8 x3 q8 t% P. j葱1把        水淀粉1勺' Y$ a; e9 {+ K
盐1小勺        白糖1小勺
- l" t: U. h9 e. c% Z料酒1小勺        鸡精1小勺5 r- {. l; t" k' n1 y. ?
姜1把        蒜末1把
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; i3 w$ b3 @3 N5 ?1. 香菇5朵、黑木耳5朵，用温水浸泡软后，去蒂、切条备用。& u0 p4 A, W9 T, ^( _$ ]* V& y
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& f9 Z6 s! h) i1 }' a2. 山药一根在沸水中汆烫2分钟捞出，削皮后切斜刀片，泡在淡盐水里备用。胡萝卜、青红椒切块。7 w- T/ j/ |) G' @4 \! B# a
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0 p; C( B, w9 C9 N$ V! g3. 将青红椒、胡萝卜丁、玉米粒、香菇、黑木耳全部材料在沸水中汆烫1分钟捞起，用凉水冲晾。（沸水里加点盐和油）
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, d2 i% h7 @8 w" ]5 P- m1 z: `4. 锅烧热，倒入油，待油温6-7成热，放入葱姜蒜末煸香；& x3 h  X$ J& E

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5. 迅速倒入所有的材料一起快速翻炒，撒点盐、白糖，2茶匙料酒，1大勺高汤或者开水，1小勺鸡精；最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油起锅装盘！, B7 K( y1 }( l8 L! m" k

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3 N) s, B' A% C& }) G( B6. 红黄绿白黑，五彩缤纷；色泽漂亮，口感脆嫩；清淡鲜香，营养丰富；乃素菜之精品也！
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$ s* ]- Z* |3 F4 J小贴士' x% R% w9 b5 ~* {
一定要大火快炒，否则就不脆不嫩了。此外，汆烫的时间不能过长，以免软烂。

山药是好菜啊，能做的这么漂亮真难得，真是色香味俱全。

没想到山药还用这种吃法，应该味道还算可以吧。谢谢分享！

这个菜色香味俱全，特别是颜色配比看了就有食欲，而且有营养又健康，

经常吃山药
8 z; ~. k4 Z0 {5 X1 ~/ z蒸的煮的炒的 山药还是对人体很好的