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难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟; u! d3 i9 z0 ^) S, n
主料# d3 f$ m0 l3 }  \8 x: N
茄子500克       
) r: n% l2 O* ^# L6 ~9 ~6 x辅料
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" A) ^* W; Z6 _: B: D香油20克        蒜末15克( k* h; R# k1 e0 L5 K" {* a3 T/ O, }
葱花适量        生姜汁5克7 Q+ r: R2 v- G9 h2 B3 _! g
香醋2汤勺        白糖2汤勺$ V; r2 @, Z# Q2 A% x) F
生抽1汤勺        郫县豆瓣酱1汤勺
* M9 D. ?" H; O/ k& T" k香菜少许        淀粉少许' S3 q6 j+ }- S0 h/ y& k5 r

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/ E  E2 r' r9 K5 w1 P; g1. 准备好所有的食材。
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4 |% o! |0 c. @6 l2. 取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀。& k# {* _" ?) }) f& ]
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# x9 [6 v# P. h. J. N. Y; k. ?3. 蒜切末，葱切花。
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  p# e9 m; G+ l7 {+ j4. 茄子切两半入蒸锅中蒸熟。
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5. 蒸好的茄子取出晾一晾。
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6. 再用手撕成条稍微沥干水分。
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7. 然后把茄条摆盘，稍装饰一下。
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8. 炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱。8 ?+ e6 T& g6 }9 M, Q; ~# S
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9. 加入蒜末和葱花炒香。  z: b# [3 @/ Z! A2 p7 r! o
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# g; k0 X4 ^5 ^) E. r3 m10. 在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香.5 H  X( V: Y$ v' ~- m- s$ u: A

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11. 然后把鱼香汁浇在茄子上就好。: `& \9 V6 C8 s# x1 p' c
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小贴士
% J% [9 T% D- ]$ |- Y" d. L茄子蒸制的时间不要太长，10分钟左右就好，这样茄子口感才嫩滑。1 M0 l$ X9 w! [# d! t+ c9 M- V
鱼香汁要煮出香味，再浇在茄子上，这样成菜才好吃。

这道菜主要是酱汁的调味和茄子的火候搭配。

喜欢吃烧茄子和炸茄盒，但是茄子有水气的时候就不好吃，是火候的问题么

这是我老婆最喜欢吃的一道菜之一了，今天终于有机会可以学习了，谢谢楼主！

鱼香口味的菜一直都做不好，料汁总是调的不好，所以还是看看好了。

蒸的话，不会水气过多影响味道么，感觉还是过油的茄子更好吃一些

普通的茄子也能做出这等美味，又学了一招，楼主威武

楼主好手艺，茄子切蒸熟后，根据不同口味，调不同的汁就行了

住的小区新开浙江蒸菜，原来就是这样的做法，学习了，谢谢分享

这个确实很好吃的 我会做简易版的 就是直接上锅蒸 完事把调好的糖醋酱油浇上去 放冰箱里冰一下 夏天当凉菜吃