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  {8 r$ U' b- \# o% A难度：配菜(中级)        时间：30-45分钟
; e) a1 K& L9 t- Y7 M主料, O$ ?+ B' T6 h# ]% z
鸡腿适量       
5 [/ s! E5 J( e; f- r9 S/ f' N辅料7 Y8 X8 m1 B2 V4 F* H" {

! D9 r$ i1 Z1 |) E2 u1 i( A干红辣椒适量        花椒适量
7 {% E) ?2 u$ E& s/ z7 ^+ g/ v大蒜适量        葱段适量
6 |# C' Z$ @7 l. J2 D; s生姜适量        白糖适量
- C9 n6 T) P% f- i熟白芝麻1        . N. K3 G8 v( \0 L

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! E" ]1 D# t7 V% C3 F4 i& {& t1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；, N  L# K: Z8 Q( c4 f' n& g; W
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) P! t8 q$ @4 E1 t3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；( ~3 q( O8 m( s+ X0 {
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" ], b& Y8 }$ J: {- `6 k4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；% L# h; g; y4 ^" a: I, L. i
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5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。. e% c( j5 `% l0 ~
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小贴士
! r- I( r$ h' K, z1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；3 q7 `4 k1 @" S9 |
2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；5 q7 z5 j9 Z; ?; o5 p
3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；
" u  K$ D, f8 N1 ~# B- J* j4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；' t9 `! ]: Z6 s7 k' E6 M6 N
5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
; }) _1 Q' P# d/ c& R3 \6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
- _1 u5 J8 N$ ]7 n, _: D7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；6 t! A, T; F" i, k9 ]# q1 z. z
8．白芝麻事先小火炒香。

先抢个位置，第一的沙发没坐过，做着这菜难度不大，味道一般般吧，俺们会辣的，哈哈

这个菜是辣椒能全部把鸡盖住，在辣椒里面找鸡肉，花椒和辣椒占大头，适合重口味的

本人山东，我们这里超喜欢吃鸡，都是干炒，就是辣味没你们厉害

哈，真正意义上的辣子鸡，看着就辣的够味，以前一直觉得这种大菜比较复杂，看楼主的做法也不是很复杂，感谢

一直都很少吃这个菜，因为从辣椒里面找鸡肉，还得剔除花椒，蒜，姜。太麻烦。

这个菜适合我这种口味重的人啊，连带花椒蒜 姜，还有辣椒一起吃，那种味道，麻辣麻辣的，特爽，谢谢楼主

这个菜要做得好的话就必须做成外酥内嫩，这需要一点功夫哦！

去重庆绝对要吃
' S2 Q) t& v' ^7 Q明年去重庆定了