LEVEL 2(新手出村)
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小 发表于 2013-11-8 20:46 只看该作者
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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]
东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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" h6 Q* j& e9 m
9 P* f; a0 z' T, I
" y. v c7 u: z+ ~4 p主料 / W3 l b8 ~: F2 P# ~5 ?
# C3 q. a" Q, q6 e; |+ q
嫩豆腐(量自己定)5块 猪肉100克
+ N9 v8 ^$ S' A) W5 c$ O金针菇1把 冬菇4粒
, C+ i7 T, J$ j. E1 \3 @葱3根
% h! B; s) T! f2 B. E
- D6 v; M g/ q4 a. f辅料
2 J7 z3 n& t& }; J
2 h$ D* d) ]* q" p5 {$ i蚝油2汤匙 浓汤(高汤)半小碗 ( l* _3 s* f- A7 A7 e2 i
胡椒粉少许 鸡粉少许
! |5 B" O$ ^$ Z/ Q$ U生粉少许 老抽少许
0 O1 P, o; |; s9 O" h+ F盐少许 香油少许 - `4 i& E4 R0 |) R# A8 s
% @" E, K8 {! ^2 g. W( F- d0 ~
) D. p3 Z r/ {4 P7 Z煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
3 e# W- F1 ?- [3 _) H! T; v& s/ C+ e% l
1. 准备食材
5 }+ e. h# ]0 Y p- M% |1 y3 N' x. d3 V; I+ H% f8 ~
8 n9 M ]3 x5 M. a
; S) R( Z8 \# @$ y! S& ~2. 冬菇泡软洗净剁碎
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4 k3 @( F2 ^8 @; Z% ^$ J
3. 猪肉剁碎、葱切碎 9 r' d" |" u$ F8 R# u3 T9 ^6 a
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$ Y7 P% V, L6 a( z) N4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里 / ? t' ~5 D0 a, }) Z4 Q! A! w
+ J! J1 h2 B7 l8 F
* R# I$ Z4 N( R. k5 u. O5 M
# ]1 d: Y4 j: @5 S e, p. ^; q, f- c
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁) 4 D) j. I7 {" y
0 f9 ^) Y% g/ ~9 j
2 v" B0 m, f: p; E7 K# N
; U: m! i# @- J) l- q& }6. 金针菇去头洗净沥干水 9 w8 f( p2 @0 R
8 b; r7 r2 ?, L: M* `
# B0 k X! W3 k' c3 ^$ g9 Y2 m; p; Q+ @' M' a$ r
7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中 * r* s; G+ ?& |* ?0 q4 v5 _
* Q0 `- i+ C$ e+ X/ [
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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁 ! d" P7 X- q9 m) i
# |8 _6 j6 d3 x" }% b. J5 @7 r, L
1 ]+ j, a# m: u7 G
* K# {5 c7 X; m
9. 豆腐对半切开 8 ]& U# W3 r8 m7 n4 w
, X# L* }) V" u
1 Q. ~6 U: l9 S1 w
( D8 u! E3 t1 \$ G& i6 R0 q1 q: v8 T10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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) i) T+ o" C" x: j# D5 Y& M, Q7 B4 C
11. 填上腌制好的肉馅 8 X- Y; s. Y& b; f/ i2 a
: q$ F0 I) T& H0 i( M# R- ~4 B3 ~ 5 D0 Q, O c6 X$ i
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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9 B: C( m" M, W: d n
9 `6 B7 `# y5 C) I3 `2 e; P$ q8 I13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中 0 }4 F. w' G- q1 Z, I9 z5 N% V
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15. 酱汁搅拌均匀倒下去 # r+ l- I# O3 z3 u O$ |! }+ T
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右 5 F* F6 G. A2 \6 e; l2 v7 T' [
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# ?1 L6 @: [9 l18. 上桌开吃!
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