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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道!
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9 P* f; a0 z' T, I
" y. v  c7 u: z+ ~4 p主料 / W3 l  b8 ~: F2 P# ~5 ?
# C3 q. a" Q, q6 e; |+ q
嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  
+ N9 v8 ^$ S' A) W5 c$ O金针菇1把  冬菇4粒  
, C+ i7 T, J$ j. E1 \3 @葱3根   
% h! B; s) T! f2 B. E
- D6 v; M  g/ q4 a. f辅料
2 J7 z3 n& t& }; J  
2 h$ D* d) ]* q" p5 {$ i蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  ( l* _3 s* f- A7 A7 e2 i
胡椒粉少许  鸡粉少许  
! |5 B" O$ ^$ Z/ Q$ U生粉少许  老抽少许  
0 O1 P, o; |; s9 O" h+ F盐少许  香油少许  - `4 i& E4 R0 |) R# A8 s
% @" E, K8 {! ^2 g. W( F- d0 ~

) D. p3 Z  r/ {4 P7 Z煲仔生焗酿豆腐的做法步骤
3 e# W- F1 ?- [3 _) H! T; v& s/ C+ e% l
1. 准备食材
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8 n9 M  ]3 x5 M. a
; S) R( Z8 \# @$ y! S& ~2. 冬菇泡软洗净剁碎
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3. 猪肉剁碎、葱切碎9 r' d" |" u$ F8 R# u3 T9 ^6 a

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$ Y7 P% V, L6 a( z) N4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里/ ?  t' ~5 D0 a, }) Z4 Q! A! w
+ J! J1 h2 B7 l8 F
* R# I$ Z4 N( R. k5 u. O5 M
# ]1 d: Y4 j: @5 S  e, p. ^; q, f- c
5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)4 D) j. I7 {" y
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2 v" B0 m, f: p; E7 K# N
; U: m! i# @- J) l- q& }6. 金针菇去头洗净沥干水9 w8 f( p2 @0 R

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# B0 k  X! W3 k' c3 ^$ g9 Y2 m; p; Q+ @' M' a$ r
7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中* r* s; G+ ?& |* ?0 q4 v5 _

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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁! d" P7 X- q9 m) i
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9. 豆腐对半切开8 ]& U# W3 r8 m7 n4 w

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( D8 u! E3 t1 \$ G& i6 R0 q1 q: v8 T10. 中间挖开(用小汤匙挖)
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11. 填上腌制好的肉馅8 X- Y; s. Y& b; f/ i2 a

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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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9 `6 B7 `# y5 C) I3 `2 e; P$ q8 I13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中0 }4 F. w' G- q1 Z, I9 z5 N% V

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15. 酱汁搅拌均匀倒下去# r+ l- I# O3 z3 u  O$ |! }+ T
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右5 F* F6 G. A2 \6 e; l2 v7 T' [

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# ?1 L6 @: [9 l18. 上桌开吃!
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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦( Y! ]- L" X: S1 ]: T% s3 v2 o/ _
还是不做了: F2 g/ b# F( L% d7 x  C
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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