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20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。* w) q0 \# J* i5 k. w

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- P. m2 r8 x* Q. i5 Y# |3 c7 v当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。5 _0 m% P# Q  ~) z; |6 ?& S

- _. v2 w0 w: b& a$ H, V% P  ^食材: {7 }4 P4 V" d# ?
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冰皮
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( O# k& `3 N5 \6 H澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。+ b1 g3 V! v' C8 }) ]. b

. Z( L9 z% @! o* E2 L% P# j馅料. [# q7 a0 O! T  c# c- G& J

# d& l* M+ n+ a, Q% A( o# I( N香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。
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. a; x5 m. t% p6 m  [5 v" S% ]- W' l. y; Z3 R9 P( ]! p
做法
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1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；! Y. y+ g) k/ j9 L
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；' w* D& W3 T! h* g" y4 X
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3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；$ O& y3 D: ^/ c, h1 y
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4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；  @- Z7 w. s0 d. q( [- S

/ r0 A" `! L+ z# b4 L3 T$ C* O, G5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；# v& i! Z" i5 P" |3 K$ Q' ?$ o4 r
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6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；6 u3 H" h& K$ r6 c6 ~
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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. t# A+ p; o  t' w$ m9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。+ O4 u4 C! f) w) ?) l
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TIPS：
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1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；* F6 v  D" `% M8 o; f

& A: a% w0 h( h) p" a+ o3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；7 b: W% |- P8 F1 ~. k

: j' n8 W& j# c& T* w; d4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。+ t3 [+ G: a& r3 c* o3 k3 G" G6 c

0 Y7 M) S% e$ }/ R, [8 @[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃