1.带鱼洗净，切成段
# @) t) h! h0 r2.准备好葱、姜、蒜、八角
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% U6 N! C/ O, X6 I4 V. j+ c3.洗净的带鱼加入盐和料酒腌制10分钟; l! p8 M! f1 f( u" m* H* T1 r' y' `
4.腌制好的带鱼段沾上一层薄薄的干淀粉& o# R9 n: u9 m% [* o* |4 {
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5.煎锅加入少量的植物油，下入粘粉的带鱼段煎制( d. \; Q2 o9 R. I/ w% Z" w
6.煎至两面金黄取出' {! s% W+ ^  Q" K

5 O! w& ^( g! v( X1 M7.锅中留底油，下入豆豉、葱、姜、蒜、八角煸香/ Q+ i) J: I  y# J' l+ z0 u/ }  T
8.加入清水、酱油、白糖、醋、料酒烧开( G; ^. N; z  M0 W/ Z

9 `# U$ `5 K' Y2 W- i: I1 f9.下入煎好的鱼段，汤汁要没过鱼、大火烧开转小火，烧至30分钟1 k8 \  ?2 D) u9 w
10.收干汤汁即可) H0 B5 T+ |' _

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烹饪技巧7 W' X, E& ]1 h
豆豉是咸味的，腌鱼的时候也加入盐了，所以在烧至时候就不要加盐了。

现在超市买的带鱼都是冷冻的，吃起来口感不是很好，楼主这样的做法很不错，值得学习

这道菜很下饭，很开胃，我经常这样弄，在煸炒带鱼时会加入点椒盐，这样味道还会更好些，试试!

看上去很好吃，记下来哪天尝试一下，带鱼平时我都是煎着吃

楼主说的很好，特别是煎带鱼时先用淀粉粘一下，可以保证带鱼皮不粘锅，否则一粘皮就很影响视觉了。制作好菜第一关就是色要到位。接下来再保证它的香与味。支持楼主。

由于身在沿海城市，所以超喜欢吃带鱼，这种做法虽然复杂了点，但是口味应该不错，改天一定要试试，感谢楼主分享

要炖30分钟啊，是个费工费的菜啊，下次有时间了试一试

豆豉做的带鱼还没有试过 改天一定要尝尝看！色香味俱全，多谢楼主！看看也解馋

还真没这么做过，不过看起来还是很有食欲的，做法也不难，哪天试一下，谢谢楼主

带鱼油炸最香了 不过LZ这个做法看上去也不错 带鱼是种很好吃的鱼 嘿嘿