制作步骤

• 1.
  0 W3 K' U* P8 K% f; p 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；
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• 2./ s9 U' _% Q$ n- Z
  葱切段，姜蒜切片备用；( b3 c9 D, v5 V3 Q6 `6 l
  

• 3.
  ) b# d, I% q' E5 [/ c 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；, X6 u) v; U- v9 ?, d
  

• 4.3 d: ^" E$ s* l
  准备好水淀粉；, h/ z- h0 d& D) P$ I+ Q3 Z$ T
  

• 5.& s! M  k. V/ l. F3 P1 {: `: Y. u
  锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；
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• 6.- J5 c  c6 s- W
  下入鲅鱼两面略煎；; @1 s8 ^0 _  I' {: X2 z
  

• 7.
  5 R2 c4 V7 j$ @) S 烹入料酒；" \* `' m# i8 R' {) G0 l( K3 N
  

• 8.0 \* w9 t: `/ T" \: `, j
  烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；7 j2 [0 i. a: G; {/ ^1 h
  

• 9.
  . L- H2 y4 O$ d 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；
  5 m* K  i/ w" G6 Z' k

• 10.
  - _) e% K( _" X9 u9 K1 [ 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀
  1 _. C! ~" Z# ]6 g; Q9 R

• 11.
  # a8 e& i* t7 ]5 T) n& D' X 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；
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• 12.
  : k6 p0 G$ m- x+ f) I* J- K 期间几次将汤汁浇在鱼身上；/ J( _, s7 U9 l- x9 R: \* m% I
  

• 13.
  ( d; D" f- ?" s 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；
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• 14.
  / J0 ]  n7 G4 I8 \" K 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；
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• 15." ^4 o0 \2 R( S" F8 H
  锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；. c$ B( r8 K/ \& B( U) X/ M
  

• 16.
  - F% x  Q  ?7 z+ L& G: C 、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；$ y2 N) C% U( b  N4 j0 q# g0 N$ o
  

• 17.
  ) b+ r1 t- M9 M$ n 将汤汁浇在鱼身上；4 U2 ]+ e- L* ]3 @! X1 c: {
  

• 18.
  5 I4 X" t. ^9 M, I 撒上香菜碎，上桌开搓！
  / d& V: I5 k9 o; Z, r7 U* ~$ d

做好後感覺是到很精緻的菜阿

这鱼肉很硬的，红烧还没做过，想来会好吃的。

有个小建议，不管是做什么鱼，在做之前最好要把鱼用小许的盐和料酒加上些许的生姜腌制一小会，这样，做在很大程度上可以减少鱼的腥味，同时也可以让鱼肉更鲜的。

鲅鱼啊，没吃过，不过看来应该好吃。现在很喜欢各种鱼

楼主这道菜做的太地道了，典型的家常菜。鲅鱼除了包饺子，就应该这样做。

看了楼主介绍感觉还不算太难做，自己回头试试，现在饭馆里也有鱼尾的菜品，红烧鲅鱼尾、软炸鲽鱼尾等都挺好吃的。

为什么单单要吃尾巴呢？鲅鱼除了头不好吃，身上肉还是蛮多的，也很好吃的，我喜欢切成段子烧，更容易入味

鲅鱼应该是深海浴霸，而且没有一小刺，肉质醇厚，很好的食品。

我爱吃鱼来看看怎么做鱼学习加经验