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6 d2 {+ }! J6 |  }$ H( Y2 i　　主料：肉馅400G， 韭黄250G! v  b0 h, J& b) j
　　
+ l. w4 x2 a: |( a  `4 s; W　　辅料：小葱五根，生姜一小块，酱油15ML ，蚝油10ML， 盐三小勺，五香粉或者十三香一小勺，胡椒粉半勺，白糖半小勺， 麻油一小勺，花椒油半小勺，鸡蛋一个& Q' I! w( G/ t$ a
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　　做法：
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　　1.肉选用前腿肉最好，肥肉比例合适，然后手工剁成馅，韭黄洗干净晾干以后切碎，在肉馅里放上姜末和小葱（家里没有小葱了，偷懒没出去买，给省略了）然后烧油差不多七八成热的时候关火。1 v7 s4 P6 R0 S4 {4 j  L
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! c8 I+ i* D) C: X　　2.这一步就是所谓的小窍门了，就是把调料和酱油都炸一下，这样有利于香味更好的释放出来，油烧热以后放入五香粉或者十三香，再放入胡椒粉，我这里加的是花椒油，没有的加入花椒粉也很香，最后倒入酱油。它自己翻滚的，这时候香味已经飘得整个厨房都是了，等油凉了以后倒入肉馅中拌匀。
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6 c& U4 S& m* D/ _5 L: L0 C　　3.在肉馅中加入蛋清，麻油，一勺蚝油。
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　　4.继续在肉馅里加入一小勺白糖，朝着一个方向搅拌上劲，然后放入切好的韭黄，拌匀后再放盐，咸味要比平时的口感重一些，这样煮出来的饺子味道是刚好的。根据自己的口味来掌握盐的量，我自己放了三勺半的盐。& o4 H1 a7 v( O  r- X
　　
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　　5.剁好肉馅后就可以先和面，和面的方法参考西红柿鸡蛋拉面（做法见此）这篇博文，面和好以后醒十五分钟以上，揉光滑按扁，在中间挖个洞，然后切开搓成细条。当然你可以用自己的方法，只要搓成长条就好。# \4 w: p7 s2 l5 R2 ~+ @; M
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　　6.把长条切成大小均匀的剂子，全部按扁后擀成中间厚边上薄的皮儿，然后放入肉馅包成饺子。8 ]& V' O  O2 F& B, C
　　
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　　7.煮饺子的时候就可以调酸汤了，在一大碗里放入切好的香菜和韭黄，放入一勺酱油两勺醋，适量的麻油。: ^1 D, f# c7 D- ^) I' q
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7 t5 E' h3 \% Q  q; X　　8.再加入少许的胡椒粉和味精（不喜欢味道可不放），然后放入滚开的饺子汤，饺子煮熟以后捞入酸汤中，再放上红油，让你立刻流下口水的酸汤饺子就大功告成啦。( Z' ^" p) n3 a
　　
; ]: S1 x. E) W" d5 S3 X8 \　　啰嗦两句：
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　　1.肉馅的饺子最好是自己剁馅，跟机器绞出来的口感大不一样。
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0 e$ N& k$ Q0 T$ G  o　　2.炸调料这一步很关键，是饺子馅好吃的关键步骤，不要省略。1 p. `8 K2 ~$ F9 B5 c$ Z" U
　　
9 {3 z; a4 T: T& v; ]　　3.在肉馅中加入蛋清可以让馅更加爽滑，不会有蛋腥味的。! d1 M6 Q$ i- H$ e
　　
4 _7 D- h6 S( M" q7 n! ?- D1 K　　4.饺子馅的盐要最后放，这样可以防止韭黄出水，更保险的方式是提前在韭黄里放少许色拉油，拌匀后再加入肉馅中。8 A3 x" }, W* u7 P9 h! e* [
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　　5.酸汤里的韭黄和香菜多放一点，味道更好，我存货不多了，所以放的少了。$ C6 E& v7 O8 _/ W
　　
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多谢分享 自己去试试看

第一次看到这种做法,自己去试试看谢谢楼主.

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦

成品看起来很有食欲。制作也不是很麻烦，不过看起来好酸啊，

看着就饿了。好想吃，虽然不太能吃辣，不过看着还是想吃

看到我流寇谁了，应该很开胃很好吃的样子，美味啊。

好喜欢吃饺子，不过手工剁饺子馅好麻烦，绞肉机绞出来的肉味道不好，好纠结

第一次见到炸调料这个窍门啊 谢谢楼主 下次做的时候试一下

不错   这个要给老婆看  老婆包的饺子总觉得千点味道