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[热菜] 乌梅糖醋小排[8P]

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乌梅糖醋小排[8P]


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原料:
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. H- B0 g7 ^( \9 ]* Q" o3 ~肋排250g、乌梅10个。
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- n4 [. k2 C% `% P调料:
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+ P$ l: H1 ?$ k3 b2 a白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。
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做法:% \4 x8 @+ C% d2 u3 Z$ R

. f1 J+ k  D  l# N; N& o6 Q1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。  d. H) x/ M1 o! [! G! I
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2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。

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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。
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+ i6 ?" @4 t# [4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。

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7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。

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9、放入冰糖。; ~6 E" e$ m( \/ s3 T1 ?$ P4 H
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10、放入浸泡过的乌梅。
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。
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( A& G* P' x9 I% ~* N12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。

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Tips:
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。4 z, P' z: c" N0 ?* ^; }

  v# A9 B  Q0 n2 F2 R% @# a3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。
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  • 日升昌 金币 +8 谢谢对版主工作的支持 2013-10-7 21:19

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