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8 n+ M+ t; W" Q8 @, |铁锅香菇水蒸鸡  B3 S( n- o6 u9 ~( o
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原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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8 y2 P5 Y. B. M) k0 u4 u调料：
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4 j% a* j! \# i8 x# s0 W沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。: W2 d, `; `- Q% A4 g

! C9 M6 G5 W: a做法：9 I% v) q! I5 Q1 l! i& O# E

- m- k; w0 X5 ~# f& z. d0 H( Y- o1、准备好食材。
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2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。  [. `) ~2 y+ |7 ?% s- J8 r2 W

+ j- W6 _3 u5 l, G1 ]4 w4 G1 Z9 q4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。8 h  K, s+ N, M. O9 Y9 I- t! x5 ^+ a
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。6 S5 r+ P: x8 N

+ }8 o7 {5 f/ U" }' v7 u8 K6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。7 {" n' e: _, K$ T
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。; _) z; d* |2 {1 D! m$ b
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。1 E+ J$ e( s6 {# ]/ v
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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戏戏叮咛：
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- `0 j" g8 ~6 |! k0 Y: G整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。: @- t6 C7 f8 ?" p! J  Z

6 m& K8 }8 M/ N& h3 _: b8 c只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。* h7 ]+ {4 d3 Z( O) m
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。