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! O3 y, W) h/ M3 d' r8 {【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒, g- \$ h& X( N" v/ W
【做法】：9 i+ D5 r! X- M, B7 B8 Z1 c; g8 T# d
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
' I7 t8 v; `9 r: B4 p" ?0 Q9 U2. 葱切段、姜切片。. {' I) u3 q  |6 _
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
! j( y5 L3 v* T4. 倒入半汤匙料酒炒匀。. c5 Y- n& j2 u1 L
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
# @1 W9 x" Z, b( h& g6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。# ]9 Q( ?7 x! O( c5 e
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( c" m' z4 m( [9 z; M【碎碎念】：" \% h; u' Q' Q+ c
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。1 J7 T+ e2 v  v
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
, t; d/ r/ d) w* Y, S3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
; M( T( @) o# i+ F* w2。味道是灵魂；! @$ l. {9 w* ^. N' e5 l: _! ?
3。时间和火侯的把握是成功经验；4 C% y8 {2 y* F0 v$ H( H0 J9 k
4。肉得选上好的；
  c2 d( m5 ^& O% |! ?( `, |8 a5。新鲜和土猪为上；
( B& U9 _5 m( B" D6。水得用矿泉水
0 }" ?  _: l7 L" o7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ( \8 b: k, {; u! k' j3 y: D! B
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
6 o0 u  d  l: H, r2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
8 u2 _5 W0 e9 M5 s3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
: J( s* l& t8 g( [: d2 y4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
$ y7 S! V) l3 r/ u' P' m4 y0 C5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。2 N4 z3 S# D0 E7 {5 q) P8 S  f
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
1 B3 D3 c0 C6 m1 D* M' R2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 . X* f3 w' L& ?+ }$ [3 N
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了