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1 i  v* b; L5 {$ n" ?1 Y/ J  l4 |又是一锅大肉菜，超级经典的红焖猪蹄。
' u6 `: v# Y8 w. ]. G其实我们家人不是非常爱这类大肉菜，
  }. G& G0 C/ Z. V) v. J我一直说我家都是属猫的，爱吃鱼。
6 C, E" s; ?0 b0 v; j6 V但是我还是很爱做这类大肉菜，
2 a+ |/ E% |! a  p* s0 B0 \& T因为如果我能把肉菜做的让家里那两位交口称赞，
* H2 D% L. Z+ r岂不是更有成就感？
% Q" b1 n$ I8 k: B( v, }/ u) s再说能把猪蹄这样的肉菜做经典了，4 D! `2 }* D% g
那才无愧于吃货这个称号！
) V. A7 n8 v# `5 _$ ^5 M( o; x% A2 t要想炖出一锅红亮酥糯的猪蹄，% C" u8 D5 u) g+ n8 d  D& Z  o
只要掌握好猪蹄焯水、冰糖炒糖色、只放酱油不放盐以及焖炖时间，
9 k  `2 @/ v+ N6 ^) n- ?' t你也能做出让人赞口不绝的红焖猪蹄！
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【材料】：猪蹄500g
& \. G" N; G3 y  D, Y" L【配料】：葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙（一汤匙＝15ml）
# z% ~) m* r- e6 v7 Z4 m6 l; N【做法】：
& S* D/ d6 |# S: h1. 猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干。6 u9 o* [. w/ G! V" C4 ~7 W0 N
2. 炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深。& g# v$ r. r, Y( Y- o
3. 倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。  B6 W& ~1 |( K  `$ N, B$ t, X
4. 倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。7 F  h" {1 Z: E: q  N8 G* K: t
5. 倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
% c1 _: ]& I6 H! f! [& m- ]5 u% a6. 把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中。
$ j5 M( k7 b# U4 v: X7. 加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时。0 A: ^. s( I, V* F
8. 开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可4 d+ y8 H( e% Y8 ]
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. @2 q8 K; q" f( |5 W. h【碎碎念】：
  k* Q& D9 a1 ]* m  ?. `1 a; }1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。6 s0 h/ p2 v3 d" q) s7 c
2. 要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
$ K/ H( w5 j& a* D3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
' X1 n' g1 K- {0 X) z( v, Q; u( C4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦！

美容养颜的最佳食物，学好这个手艺，可是受益匪浅的哦

猪脚还是甜甜的口味比较好吃一点。至少能去腻口的感觉。

话，卖相听诱人的，看上去并没有肥腻的感觉，应该不错

按照材料表煮起来一定不错!油油亮亮的一定很好吃!

红焖猪蹄好多菜系中都有。是一道很好的家常菜。老少皆宜。有空做做试试。

这个和熟食店卖的一样吗,我这里看不到图片,个人来讲喜欢吃猪蹄.回家一定要做做.

又学了一招，这道菜做的真是色香味俱全啊。

颜色摁漂亮 令人垂涎欲滴 看着就很好吃的样子