[转贴]指天椒与辣子鸡

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材料：& n) g' C  |' w
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　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)+ L' Z; r% M9 s3 I/ n
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　　腌料：
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% V5 k. @* I! ^0 d7 b- V  U" {6 o, m& w' ^    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
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　　调料：
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　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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做法：6 D  n2 c1 |! J; F2 P7 z0 l
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
9 |! z2 u3 s) j2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。
/ n) n! o# S4 F3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
0 v8 s1 r1 |' \) B6 S4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。7 O+ F$ R' q6 _6 j5 l" X
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
1 n3 r; P9 M: L) O建议：
5 Z* M/ {. ~: X 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。 1 e4 N; M4 J# q# E, Q
2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
" m$ t4 E- O# O 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
# P1 u5 @7 _3 t( K' a 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
; r' |: a: L" ]5 k3 k1 e( n( P 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。