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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。& E2 L. T: r* W: N" t

5 I+ _5 d: j% g1 I; {9 H" [& U因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
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还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！- A. c, W  I+ ~3 q; n2 \
材料：
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鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量6 J  q2 `9 h7 \& D/ l
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调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺
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  o4 Z  s3 T' `- F; j- ?9 i3 ~做法：
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1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；4 G- v. _4 Z1 P$ }' o
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2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；9 R" |0 R" X! Q2 I
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3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；
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4、捞出，擦干水分；& o# h0 c* W( W2 f* P* }3 c5 {, w8 z

7 N/ A! \8 v( J' U& A0 W8 H5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；& q5 T. r- S7 M  X% C7 `
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6、撕成细丝备用；2 V7 p. J- F* C% _- m
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+ h; L. r/ a5 S% c7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；/ t6 X) Q: ?. x8 Z1 |
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8、所有调味汁材料放进小碗；
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9、搅拌均匀成调味汁；
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10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；' n: U5 X5 p+ Y9 I/ W
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11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；
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4 {) H0 Y( ^, C1 z* B6 D12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。
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贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；6 c- b% y$ s5 ^* J
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2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；
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9 V% f/ h8 a, t) }0 T, r+ A3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。: n% t' O8 E* i% X' c  |- w5 W

5 @" @. [- k% e5 x$ k" b9 B4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢