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' U/ U. x6 p0 Q) q# v【酱焖五花肉梭鱼】
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原料：) _3 b; z' S* x! u% C* u. Z
梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根
. G/ i8 e& S; e3 x% J1 u: {调料：/ d! T6 s, D# I! f  i% ^7 b: [
豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗/ h$ V2 P) @0 B( h
做法：
; k& J; d2 R. J0 O# O, Z1 Y5 v1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
! m& M8 r- r- M2 O2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。$ R2 {7 [. Z# `4 Y- ]
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
% T) l! O  k" i0 c+ U* ^3 _) t/ U4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。, P" E7 V6 z6 r; F
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。  X% w( s8 P% L0 ]9 q
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。# J+ g4 X. }: o1 p% F

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9 }1 ^1 M. Y  _! M3 i* m3 ]6 a3 G7.倒入豆瓣酱和甜面酱。3 ?* T0 T: |2 L& O3 b
8.翻炒至能闻到酱香味。
: G- Z1 O& |: n; u4 |. [( r! l9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。
1 i- q- ^/ R/ m) g! T5 |: O! I10.倒入酱油。. W6 W+ w! U! \2 m. J
11.再倒入醋和糖。
  P$ }8 N/ B: W% Y) f6 b3 M% H  W12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。: o5 K7 E* ?; v+ f9 K( h4 k8 z
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( q+ A3 R* |& M, L6 S' u13.加入开水。
8 G5 W% ?$ k5 Z# F( y: J  @0 m14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
% |  q. b5 ~, y9 M; F15.把洋葱和尖椒切成片备用。1 @$ g: p4 Q5 a  p  o8 @& J
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。. n* t$ D/ V' G+ M/ ]' Q% R( [
17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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提示：3 }6 w. r3 j* i% Y. `  A4 p* j+ u
没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。
/ P, E5 a1 I% Z5 R1 x6 M5 P炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。1 Y/ w& `. U4 u9 r+ A3 ~
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！