1 b# Z$ i* b: }+ o( _. C6 s; Q+ D% U# z8 P* {# F- M; D! h. G
烹制方法　
6 `" d* m: H$ b& R  H0 k" ~" L1 ^- Y" y. d2 x' R
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克: e( l; b8 b  s3 F; I3 Y
馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。
$ N4 {! {& B# l" E+ n2 ^0 t4 {) w( `) W表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成): I4 v/ I, Q! W7 ~1 E) h7 U
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
) r; j' c9 J, g: [9 s
: l; O. ^( y! P 7 m  U9 Y" a& l
. x  ?: u* G: y/ k- \- f
1　枧水倒入转化糖浆里，搅拌混合均匀后加入花生油，倒入面粉和奶粉揉成面团。* q9 b5 K' v2 S' \, I

! [; U, G' O4 W! x# v! _, n
! S; {: b8 ^  c( T- F
5 l+ C3 ?' _& {' X2　揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把豆沙馅也分成相应的小份。（皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，豆沙馅加蛋黄为80克。）。6 G2 `2 w* y+ o, h$ O
; c1 T. s6 f$ `( Q3 J

3 ]) h$ K8 E  c. {! p2 P8 h  K- j+ n9 }2 v; x! W
3　准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。3 t5 c! s+ E3 z/ w: a- ~

- E$ F9 k( q4 Y4 m- b: V4 }
% y0 x; J" C7 w0 B" ^/ U; H) p
3 ?8 h6 b3 o5 v+ H5 u2 `2 ?# O" R4　把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。8 x" d# @; Z5 P5 `) a1 }7 S

; I0 y6 @* \" q, a3 o ( _$ W, J' b7 A6 `- Q! g$ ]( u

6 f4 W8 P& b8 D# u( z5　取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)，把豆沙馅放在面团中间。( C7 z0 b5 z: f: {- R0 o

# `2 `2 N) M6 d: M9 O$ Q 7 S0 b+ r1 e$ L; _

3 E0 M/ |/ [* H) y6　用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。. z. _8 _6 @5 q5 \# Z

# H- r; ~) G: P3 ]' h
' N# e0 X" n( s6 I4 S
% I; p# g' _2 ]7 J/ Y7　继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包成一个圆球。
  ~& b$ [0 Z# q" q
' A9 B6 W, S* }8 T+ i$ Z+ V- F& q! e 4 e, _. H) `" [) w# b* k

5 C2 J: ~- ^* x8　在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)，提起月饼模子，就OK了。9 c! r  u, r  o: ^
, ~$ ^7 m  a7 [3 c: Z+ m: p

9 a) n' [  ^- l. j/ }0 K8 ~* m  V1 r7 ~2 G
9　在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。. [2 ~- R' A, @/ S7 d# K
8 J7 f) Q3 e7 _: b  N3 Y1 ]

: S1 k- d& j5 _; w. ~* [1 ^% ^# g
10　烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

送上红心16 K: M7 E6 l8 L% D" c! V
谢谢楼主还真不懂怎么做月饼呢，看了这个图文并茂应该学习一下了，喜欢！

不错做给家人吃刚好，少放糖！

这个饼快应节啦，自己动手来做，三、四口之家，数量做少了挺费功夫的，数量做多了又吃不了，哎，还是买一点来过节算了。