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茄丁炸酱面的做法- S' x9 g8 \: Z' M8 F6 }) A
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1.茄子洗净后切成小丁；五花肉洗净切小丁；干黄酱倒入适量的清水稀释0 I0 o+ ]3 t  p- C
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- |9 r" h: P1 K6 |2.锅中放入适量色拉油，放入茄丁将茄子炸软捞出备用；茄子捞出后放入五花肉爆炒至肉变色；放入葱花翻炒片刻
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, I5 r) ^  @: S3.放入稀释好的黄酱；翻炒片刻，放入适量的白糖，转小火，不停的用铲子翻炒
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! I4 @* V1 j  {& m5 e0 z2 l. L4.待开锅了，放入茄丁，继续用铲子小火翻炒均匀，直到黄酱与肉和茄丁充分融合了，水分挥发完了即可关火；将面条煮熟，在面条上放点面码，放上炸酱就可以了% w# t2 z4 u- t9 D9 J: ~

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5 s6 f$ {" Z  h( F6 g烹饪技巧
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1、茄子不用去皮，茄子的营养全在皮上。茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物；
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2、放入白糖可以中和黄酱的咸味。量不宜多；& Y6 j4 |8 k9 F  I7 n8 O5 C
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3、炸酱一定要多放油，这样炸出来的酱才香。

夏天吃炸酱面还是不错的，天热吃一些正常的饭菜吃不下，不过卤子看起来有点过咸。

经常吃凉面，可以试试楼主的方法。看着好有食欲啊！谢谢楼主分享。

嗯，卖相不错。我炸酱面吃过不少，没放过茄子，改天买点自己做下吃吃看。

看着食欲大增，呵呵，小时候很喜欢杂酱面的

简单易学，看起来也很好吃。自己来做做看，感谢。

看着就很美味，做过炸酱面，没有看到过有茄丁的，学习下，以后做来吃吃看。

南方人很少吃面，你这个看起来不错，有点盖浇饭的样子呢

今天试着做了，味道不错，怀念小时候啊，呵呵

炸酱面经常吃，但是里面放茄子丁，还是第一次看到，不过应该不难吃，茄子口感好，将里面放蔬菜，也能平衡酱里面的盐分。挺好的。我的习惯是炸酱里面放些香菇丁。味道和口感相当棒，大家可以试试看。