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材料：" I( \) |  v  D& h* b
红油凉拌汁的材料：黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可选，如果喜欢吃更辣的才加此材料），白糖3克，盐少许，食用油60-80克，醯官醋30克，酱油10克，大葱丝1/4根的量、姜末1/4块的量。1 T: A1 l# K5 I5 v( j& m
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋1个，辣椒丝少许（可选）。5 a1 d3 K4 @$ b4 J3 Q- S8 ]+ @0 B

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* y- O9 E- H; T0 b5 j6 J5 ^做法：
7 [0 j8 J4 E! Z7 F1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。) S' z) a! `# }5 F
2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。; b) }( J8 E' t, E( k( o
3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。& O% m, q2 G  r) B' e
4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。* [7 C- ^; F" U) {7 d

5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。. V" K( a! k" p
6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。. p- \9 n$ T" \8 d5 |/ e) x* @: u
7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。# g1 X  o$ q6 x6 R, h# v
8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。' Q  ~9 ~! {& V% B& s

9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
# J# K7 v6 [% d+ J9 S& S+ L) n10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。* m% A4 ?7 y0 q$ M) P7 Q) ^
11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
3 l% Q% {: |4 o) _12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。' [; s+ f8 p0 w

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8 b! O6 w- ?8 n8 s1 W[ 本帖最后由 yopmail 于 2013-7-29 21:57 编辑 ]

色香味俱全而且简单易做，真是非常可口非常平民一道小菜，还可以根据个人口味添加佐料。谢楼主分享！

个人感觉皮蛋还是不要切丁的好，这样吃不过瘾。

呵呵，夏天到了，这样一道清清爽爽的小菜，配上冰镇啤酒，可真是令人心旷神怡啊