蜜汁大红方

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) e8 d* e' b" m1 j【材料】. L3 U9 j  E! i
　　带皮五花肉一块、大块红方腐乳四到五块、蜂蜜依据个人口味取量、灵芝三到四片、姜片、花椒，大料少量。
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7 o( y4 y/ v5 M% z【制作】: e0 M5 P' Y6 J, I4 c( t% I
　　五花肉切下带里脊的一块，切成方形，处理干净，然后抹上蜂蜜，入锅炸至皮色金黄，盛出。$ _6 Z4 i+ I. p: X. O" K
　　从肉皮处切大方块，但不能切断，切好后放一大容器肉，加上腐乳汁搅开的腐乳块，蜂蜜，各种香料，加水没过所有材料。+ m9 L$ `7 }0 T& a% ]
　　高压锅内加清水，不要过少防止干锅，将配好汁的原料连盆放入锅中，盖上盖，加气阀，大火烧上气后转中小火要保持喷气，一小时。
$ s/ D8 q' E7 }# ~* U) R7 `/ t8 Z　　取出肉倒出汤汁到炒锅，将肉轻轻滑倒入盘中，锅内的汤汁继续烧开，加水淀粉上芡使浓稠浇在肉上即可。# T7 j4 z# _' {/ G+ C
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/ _0 R3 C$ r( G: P, m4 I8 ]【特点】
/ W' _4 V- k: M& q9 _* p　　色泽红亮诱人，香气四溢，口味偏甜但并不腻。
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　　这道菜好象是江浙一带比较传统的一道名菜，不过我是在一本书上看到的，不晓得大家看过《美食家》这个故事没有，书中描写不是很细致。我也只能根据部分描写来杜馔，有名菜大师看了表笑话。
' Z1 \: ?3 n8 P: M* A& X　　传统做法当然不会用高压锅，那可得好几个小时的慢慢煨制了，冬天尚可，在夏天只能采用最快的方法了，不过一定要达到肉软烂的地步，所以我用高压锅也煨了一小时，倒出来时一定要小心否则破相之。
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' u7 q5 a/ k' Q[ 本帖最后由 btta 于 2007-6-5 09:44 PM 编辑 ]