这次我教给大家的是好吃又下饭的鱼香肉丝* Q: E: {  `! j9 k! K% n4 p
我教大家做的菜绝对简单易学，一看就懂。
: q; m" h, }  x1 e" d0 ^基本上分两大步
9 Q( N, k, P1 u第一步：+ u' C  m) W3 E, V4 f

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2 H, O; X; D. o5 Y. p8 J做鱼香肉丝之前首先要准备好食材、调料
. b/ G$ V2 T! A; Z! M葱、姜、蒜末一碗， 切好的里脊肉一碗* N. ~8 V, I  r

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; t6 o& t  E0 J. u' ^+ X里脊肉上撒上胡椒粉少许5 c" R' e7 Q, m
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* }2 y/ p, i6 H# j0 i- ?加入适量的玉米淀粉) e& b1 Y6 N, b3 n, D  R+ q) {
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加入蛋清和少许明油，盐、料酒。
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抓匀，腌制待用。
7 `; U! _2 }7 j7 G, I' g9 V7 h& H至此本到菜的第一大步已经完成5 G0 l! w8 x" r+ m( |9 k: O
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6 ^+ Q/ |' U' }向事先准备好的葱姜算碗里加入适量醋，图片上已经非常直观了
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6 |/ L" B. U1 U7 x加入白糖  两勺的量9 L. @* s& s0 o; _; P, e! k+ r
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然后加入少许生抽、玉米淀粉，至此碗汁儿就已经准备完毕。# ^" i! `& H8 J5 @% h( W2 @. H

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接下来是配菜，我用的是木耳、青椒，正宗的鱼香肉丝里应当有笋丝，但这不是时令菜，所以没买。: e/ P  ^3 w( Q& q' `
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这不用多说了   郫县豆瓣酱  做鱼香肉丝的神器0 n) |: K  u; z7 D- b$ _

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用淀粉抓过的肉丝通常会粘锅，这里我教大家一个方法，保证不粘。; b8 a" H/ n- F* ]+ ^& g
用凉锅凉油（油温一成热）9 d% V4 @0 l. V- {2 V# ~3 ?( I$ m

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0 E- a# m  V* ~: {肉丝一变色，就装盘备用，国内留少许底油3 P$ ~: R: B+ Y4 G0 S' F1 M
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将郫县豆瓣下入锅内，微炒。
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1 a4 X( e9 M  W/ ~- a7 k8 ZPS：个人喜好加入泡椒，大家只放郫县豆瓣酱即可，量要多一下。% u( w  Y6 G) ^* B) q; P

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酱肉丝再次下锅翻炒
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加入配菜，翻炒。/ S/ R2 _; B: e& l$ S
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最后淋上碗汁，翻炒。翻炒时间不宜过长，防止肉质变老。
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最后一张当然是验证了，效果不错吧！
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6 _3 d5 h: ~2 ]4 T/ u# e[ 本帖最后由 落幕结局 于 2013-7-3 13:13 编辑 ]

这道菜最主要的是要用到郫县豆瓣酱，否则就做不出地道的鱼香肉丝。做法还真的不难，学会了，支持一下楼主！

楼主可以嘛！还记得当年第一次吃鱼香肉丝没看到鱼，哪种纳闷的感觉

楼主的图片很大很清晰，关键是还做了广告，海X酱油

鱼香肉丝，川菜中很考技术的一道菜，说起也简单，做好了确实配得上美味二字，没做好就是酸甜肉丝，只有多练呐。

这道菜老是调不好汁，曾经买过超市那种鱼香肉丝调料包，味道太差了纯粹骗人的

楼主的做法蛮不错的，喜欢。我平时爱吃这道菜，学习咯。

这道菜最关键的是醋与糖的比例 这个没掌握好 不是酸就是甜 而且不同牌子的醋放得多少也是不同的 要靠经验 是看以遍就能会的！

方法是正确的，就是用的料不一样，郫县豆瓣酱我们家就没买过，全是本地的酱。

很家常的一道菜，做法和楼主的大同小异吧