私家菜酱牛肉; \; f1 E* s% F6 s
　　酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。5 t! Y& B7 d% V! M
　主要原料：牛腱子肉,葱，姜，蒜 ,花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒: @' ^% \1 `* j# p
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                切成块，如拳头大小  T* l0 P5 Q9 ?) d  D  N* k$ }

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( {2 S# N" V1 A5 ^  R4 I2 T把肉放在锅中用大火煮
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备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫3 m6 g9 ]6 a( n# e  \( U

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看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了3 x! P7 L% d6 T' _3 }- {* G

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. V% a3 P2 l! R9 F' G; T6 U捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用; E& F- [4 j% Y- r( k
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将葱，姜，蒜切块
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把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）4 }* l, T( `9 X# l. j
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( w5 E: P8 A' n8 f; f7 [$ H大火烧开; R4 D% c6 A4 A* [
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2 W' N7 |( E0 K* k( X/ D3 A高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味.锅彻底冷却后，将肉捞出
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& i" J9 ?% `3 L; T+ f待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
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　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好" v7 J0 n: g' Y3 f

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[ 本帖最后由 sunnysex 于 2013-6-27 11:39 编辑 ]

嗯,不知道是不是俺没刷新,好像楼主的图挂了,现在牛肉贵啊建子肉不容易买到,有没用随便那块就可以做得好吃的办法啊

图挂了，请重新放上。
5 U7 D' B" m8 I) f' r这个菜很适合家居。

请换图床吧，没有床来欣赏，令帖子失色不少啊！没有那种别人吃垂涎欲滴的感觉啊！