软烧豆腐

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■嫩豆腐500克
( D$ b. ^/ }5 l9 _　　■绍酒半茶匙/ x; X$ U7 C5 d, a) c! n
　　■糖8汤匙0 \5 O: ]. [1 f* ]  ]9 t# @
　　■葱末、姜末各1茶匙! r+ w& n* T* o* h# D
　　■水150克7 _$ ?4 ]& x8 M9 G& B. T
　　■花椒油1汤匙1 Q! v$ l' d* a. s2 P
　　■盐少许。
$ m6 i/ E5 {7 l% t9 \5 Y　　1、把豆腐放入蒸锅蒸熟，取出去掉硬皮，切成2公分见方的块，放入开水锅中煮透捞出，沥干水分待用。; |* z+ O4 Z, I+ J1 ?' r, h
　　2、炒锅置中火上，加入适量油和3汤匙糖，炒至微红色时，放入豆腐煸炒，待豆腐红亮，着色均匀后加入葱末、姜末、绍酒、水、盐和剩下的糖，转用小火慢烧、收汁，待豆腐烧成暗红色且汤汁浓稠时，淋上花椒油，炒匀后即可装盘。! b5 w, W1 O0 K; g" J3 x
　　★:此菜的特色是豆腐的色泽红亮，质地软嫩，口味偏甜。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-21 10:59 PM 编辑 ]