; _9 q' m7 ~# V8 w b* Z+ \2 b
; P Y) a9 j u- B; |, E
小锅米线的做法
* ~" U h. B. ~, E; i: g0 d1 R+ }
, h, i) q6 }6 d, @
1. 韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
^$ R( Z) @5 W3 Y& G. x
$ ]+ R5 n& o- N2 ~/ X% t' z8 N1 w' Q5 Z) M ]# ?4 q
2. 小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后放入米线和切好的酸腌菜,调入剁辣椒、生
! {6 w- @1 Q$ O; P+ r1 G
抽、盐。
! K" c5 J$ F" A8 D* Q
) r& }. B$ ~9 Y1 R
3 M5 x! |* ~2 K+ {: B( z
3. 再次煮滚后,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
! V+ f: u4 @' M2 c
) ^6 I! ^1 U$ X% N$ W) w; M. U2 _特色
4 s% y: P& D2 u( ~, o
小锅米线最有云南地方特色,用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅,放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料,吃时汤鲜味美,吃后额头沁出点点汗珠,想想都要流口水了。
& X. R: o6 G" x9 {' w0 l! y
* L! b- y; f* @, r( E小贴士
$ R4 T$ ?: _& U i
1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,家里如果没有小铜锅,用小煮锅或奶锅代替亦可。
3 ~5 }5 e1 Y5 h( P/ @2.如果没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以,但味道恐怕要打一些折扣了。
0 u( ?% n/ C5 [# _0 J; V
3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何,酱油的味道正不正,还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好,忌用冬菜一类的干腌菜。
2 n+ `1 a7 s1 E5 h4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。