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[热菜] 小锅米线[3p]

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小锅米线[3p]

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! U  T) D; g  j小锅米线的做法
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1. 韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
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; ]& l- ^+ B; H& q* E1 G8 h6 N2. 小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后放入米线和切好的酸腌菜,调入剁辣椒、生, t8 x5 V- R/ y& ?
抽、盐。, J/ A7 T) @( G3 Q" T2 v

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3. 再次煮滚后,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
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小锅米线最有云南地方特色,用鲜排骨汤、一口有柄的小铜锅,放高汤、加鲜肉、香菇、韭菜、番茄、云南特有的酸腌菜和各种调料,吃时汤鲜味美,吃后额头沁出点点汗珠,想想都要流口水了。
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小贴士
5 U( g; C/ O; c: B1.正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,家里如果没有小铜锅,用小煮锅或奶锅代替亦可。8 a) L- l- F" t9 T2 u$ \9 ?
2.如果没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以,但味道恐怕要打一些折扣了。; n  c3 ?0 K. G9 T  f) w7 }0 O
3.小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何,酱油的味道正不正,还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好,忌用冬菜一类的干腌菜。
* _" r+ m1 c4 q7 [' T4.米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +3 谢谢对版主工作的支持 2013-5-7 18:42

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自己做还是有点麻烦,闲下来可以试试,不过外边的米线做的都不错。

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小锅米线在云南是家愉户晓人人都要吃的早点,其制作方法也是多种多样,滇西比较清淡讲究高汤口感比较鲜。滇中调料比较多葱,香菜,辣椒,花椒等口感比较重。

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谢谢楼主的分享,我在这里学习了,以前都是在餐馆里吃,现在可以在家做了。

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很喜欢吃,爽口滑溜,特别觉得汤的味道更美

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非常喜欢的一种美食,看着那么多的作料,原来操作那么简单,值得试一试

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楼主我挺喜欢吃米线的 买了干的米线 不知道怎么烧要先拿冷水泡还是先像面条那样的烧熟哪 谢谢

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