美味鸡肉

                                                                

版主评語: 落叶归根

请一菜一帖，请作修改。

5 S  u, S' W, N5 S  T

5 M: C' ]8 k: y; }9 b. O5 q; P& b3 d9 Q9 l

$ F7 a8 ]7 m: g4 l' ]+ V# g3 `) B  {  c# ?$ _
5 m* S. ]: N# j4 v# Y( o& b
原料： , w% E" n+ \, j7 K: c! R, j

2 }+ f8 `$ Z# s. p' F% q; A　　土鸡、葱、沙姜、生抽
$ Z+ P. \9 Y! n1 r) Z; ]8 B. p3 n+ o  w, V/ ]
　　做法：
6 b! o! `, q; J  {$ {9 m8 N. N* ~1 l" L9 `
　　烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
/ p9 e  W0 Y$ }2 o' e. o) l: _- a% p
　　特点：
6 H+ x9 h0 v- u# K: l( M6 \5 d" B( ]. ?) W/ X
　　保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
/ [! B" [0 j0 |2 P; s
0 E0 ]# @( p/ T# t/ l2)干炸鸡
5 b4 c& h3 w' e; [) i& F5 E1 u0 K- r3 m% Y) |! J4 N% o( H  O
　　材料：
3 s3 y1 Y( p) y6 y/ `" H, u+ L" A" K7 \, |8 _2 f- t
　　鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 7 v; Z( R6 \4 ?. Y

* `1 o! {! Q# l: \/ q  @8 i　　做法： - s- j! V3 p, J3 j- {
: H, h/ {7 ^8 T& J
　　将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
8 U# e- Y. z7 O- V* @( q. x0 o/ e% e
3)沸油鸡 5 `0 s* y1 d7 T( ~2 c( b7 y

8 t' y" u- ?: e　　材料： ( ^+ }8 m; j; n& z8 d% U

# u1 z" R% I( o$ z. A9 A　　鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 % a( V2 ?1 c1 _" M: i
) ?  O: x3 y; V6 o- `  ?9 {
　　做法： 3 Y2 D: T, P1 s' k4 a$ p
" g! j, H0 x1 ]/ M: B1 u$ x4 H
　　将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
4 K$ S0 W; Z; g; t3 m9 }: K/ t
4 c% u& L2 u" K1 o& V; ?& J5 I6 O0 v. Q+ i) D# T
4)锅烧鸡 / [- u! ?/ E' n# S$ D

1 U6 d7 @  I$ n1 e9 w　　材料：
. \8 u6 c' |* k* n
4 N. t$ _3 F& S! t. [　　鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
0 t/ J+ L9 h+ o& A* ?" J1 \9 k/ W5 W
8 k# d% T0 ^& G8 }3 J! Q　　做法： 3 X/ y* L! h, i$ q. p3 E1 q' n

+ ?) w1 V) r+ S; j5 b　　将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
) q/ z& r8 c. c* x
) O" G) F8 u! F; t1 `& h% f5)香酥鸡
$ X3 u3 x! e! O" N7 p! {/ i$ L/ D. N7 z
　　材料：
8 B8 b/ Q- e& G8 A5 f# _+ J. R9 q( N+ g, I3 H7 W( X
　　鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐 0 V" a# p4 D/ Q! N2 p" `

) V9 ?9 G' @% h6 H' _/ j　　做法： ; H$ ]! G% d4 J- c6 ~8 q: d
0 K8 C/ a" e. r( N, N$ X0 ^
　　将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。' l/ o" E, l0 [  J8 t6 m/ o9 C

. f: y, h* O& l* X[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-5-20 10:33 AM 编辑 ]