鱼香茄子煲 　　
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一听这名儿就想流口水，今儿野马为大家做一道小夕拿手菜---鱼香茄子煲。快来尝尝鲜儿吧～
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材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙　　! \* {/ O3 [1 k. r6 ~
做法:　　0 Z+ p0 F7 }  J
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量　　
" O7 G* f" J% S% K水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水　　4 N3 p& m) B+ F, R
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。　
; u* A- Y+ Q! P& i2 y% U9 e2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。　　( g! H8 n2 Z  T5 Y* {4 ~) U7 P4 G% ^
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。　　  R3 M9 r. b3 F4 s, x5 F' v" |
4.炸至茄条软身。　　* u. ?5 s* y! J, E
5.将茄子取出沥干油份。　* ]' J0 w# W: U3 b& n1 {7 W
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。　　
- T; M% ?. w+ L* w+ b# P8 N7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)　　
+ Z$ q4 \& p8 L- n' g& |8.放入猪绞肉炒散，至熟。　　
5 H" A- e2 s0 T. c- f9 }7 T9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。　　, L0 ]+ V% n1 l7 h2 g, W$ K% X. }# L
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。　　9 e7 a& ]! x; Q% l- j  s; B
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）　　
+ o) Z; D6 n, a9 m12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。9 [% w. ]. `( n, F) n
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[ 本帖最后由 野马 于 2013-5-2 17:47 编辑 ]

不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

茄子煲还是比较难做的，很容易做胡了，没那个味道就不行。

引用:

原帖由 qingquan1818 于 2013-5-2 17:54 发表
% e* l7 o# r- b6 ]( R不错，茄子很难做，油一定要足，下面的图比较让人有食欲！

5 C9 _4 ~# o2 ]8 N- m6 E, J茄子炸透了是不吸油的，不用太多油就可以的！

茄子的确很吸油，这个新手不好掌握啊，不过看楼主的图片还是挺让人有食欲的，感谢楼主分享美食

茄子直接炸很吸油，可以挂上鸡蛋糊。大家可以试一下。

虽然很喜欢吃茄子，但是血脂有点高不敢吃那么油的啊。有没有少加油又好吃的茄子烧法呢？

怪不得怎么做都做不出饭馆的味道，原来是油炸这个工序不行。谢谢！

茄子要加糖下去煸，颜色才会发亮