香菇马蹄老鸭汤

　　香菇不仅是一道席上名菜，而且历来被作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。近年来，美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此，人们把香菇称为“抗癌新兵”。
' L) E+ d+ s6 X% `* B
, W% ]. F. R, v: R! J7 g　　马蹄，学名荸荠，古称芍、凫茈，又叫乌芋，地栗。学名(Heleahat is tube ro sa ashulus)古代把它列为水生果实，明古书王象晋《群芳谱》又把荸荠、菱、莲、芡同瓜类，分列成为泽食类、瓜果类。马蹄有安中益气，开胃消食，清热止渴等功效。绍兴民间将荸荠与甘蔗老头共煮是清火解毒良药，适用咽干喉痛，消化不良、大便燥结等症。每逢阴历过年，绍兴农村还用荸荠烧藕另加红枣，俗称“有富”，以取来年吉祥之意。; Q9 e/ J, e0 I8 ]
8 I' f& O/ ^! D1 B$ q
　　陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久，故称陈皮，也称贵老。陈皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊风味的菜肴，如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。 《本草纲目》载：“橘皮能泻能燥，辛能散，温能和，其治百病。总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之龠，故橘皮为三经气分之药。# U% b' J- Y8 H0 |
2 s$ W2 M: q% ~
　　材料：鲜冬菇、马蹄、红萝卜、陈皮、盐适量，老鸭半只。2 _- ~; ~3 w+ Q/ B, C" P/ ^

, K' Z8 w+ B, F" j* f　　将所有材料洗净切好，与焯过水的老鸭一起入锅，二小时后下盐调味开餐，喜欢可下一点鸡精或味精。
/ Y5 R+ y% E6 l: r" W
1 A. O1 K+ c& G$ I# [　　
8 f/ l2 y3 r: m; g: a7 s# K6 E) L) I* X* ^& r- k
　　老鸭切件, \. U" q7 u* @  J
! z  h8 u3 i8 Y8 t3 z
　　
2 Q/ o/ t1 C: K/ O% |8 F1 A. U2 V# M% F/ }' r
　　煮好的汤! P8 X; v9 m9 p; f) d6 I) U* v9 M+ J

9 O) S( C( O! P4 v