白果烧鸡

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* x3 ~2 w: ^* h" Q9 L1 h2 P【原料】 1 Z8 `2 e" a: C

( l  p3 M% \$ K) _* q/ ?- S净仔母鸡1250克，白果250克，清汤750克，猪化油500克，鸡化油20克，姜、大蒜白、料酒各50克，胡椒粉、胡萝卜各2克，盐5克，味精1克，湿淀粉25克% j* L$ v! m$ t( N  c( y- w/ G

1 @. e+ A5 x5 t. Y【制作过程】
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+ V$ Y% E3 ^: `4 r/ {) M1、将白果去壳、心芽，炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热，放白果炸至进皮时捞起。胡卜切成小梅花状，焯熟； 8 U- L" o- W1 S2 J
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2、净鸡放入沸水煮熟后捞起，置清水中漂洗干净； " b. }7 y1 H6 o

( v2 |4 C- c0 {  H- X3、清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡，烧沸换微火，鸡烧至八成熟时加白果和精盐，白果烧烂时将鸡盛入盘中，将白果围于鸡的周围；锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精，鸡油和匀起锅，叫与鸡身上,胡萝卜小梅花置鸡周围即成。
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5 S. s6 L7 s2 D5 v【特点】+ p; ~8 D; Q6 C# N+ B: v
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味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜。