辣子鸡丁 ; o/ \) G- |! W5 i; H& n
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材料：鸡胸肉一块，干辣椒，指天椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 4 A/ {6 d* p3 Z  I5 Q3 f
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做法： 9 Y; n7 p0 E$ j- u) F. ^- Y

1 V6 y5 C: Z8 K& G9 u$ z; e: G  h- ?1、先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 . B" O! t, f) W; V# S5 y3 Y0 i$ U
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2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），去掉里面的辣椒籽和辣椒蒂，姜，蒜一起切开，起锅。 2 s5 V" f$ E- J

, u! v7 O5 y" f( h  L$ {; U3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。
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3 k2 P9 D/ O* W  `4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。
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1 z0 H; [  B, q. `本人厨艺不精还在学习中，希望大家指点。（可能有点偏辣，适合口味重口味辣的朋友）
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[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 05:54 PM 编辑 ]

着了,流口水了~~颜色看到到是多巴适的哦,不晓得味道如何~~~两张近景照得太XX了哇~~没用微距咩!!

鸡胸肉本来就柴，你还要焯水那不更老了。淹鸡丁的时候可以加一点水，再加蛋清，这样可以让鸡丁滑嫩，说实话要炒鸡丁用鸡腿肉最好。

那个是辣椒油和鸡油，我本身没有加多少水，只是在腌制的时候加了一点水！好的！谢谢提醒，下次我放点蛋清！这是我出门在外第一次做菜，以前在家佐料什么都很全，来这都是刚买的！还有很多不全！以后会加强手艺的！1 E% u8 H8 G- |, ]# A
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我那相机不知道怎么回事，最近照东西发虚，可能是走之前被狗咬的原因！呵呵！- E' ?1 I4 Y$ @6 a' o9 h! s
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[ 本帖最后由 gjptony 于 2007-5-3 06:51 PM 编辑 ]