叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry
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囡囡喜歡酥皮，用甚麽餡料都叫好。當然，有得選擇的話，她的第一選擇是吃酥皮製的甜品。而鹹點呢？當然也是考慮之列。現成的急凍酥皮，方便好用。吃不完的叉燒，就用來做這叉燒酥吧。配一杯中國靚茶，一樂也。至於她，就奉上可樂一杯。
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叉燒酥
6 i. w% W* Z- G% t, D, d6 B. W基絲汀@簡易食譜
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準備時間: 20 分鐘
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烹調時間: 20 分鐘
8 O+ C) V7 C" l. r, |( U: H5 d分量: 6 個
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) u; b8 p8 p5 ?' y材料:
- p+ X5 R, w9 N" X$ c5 |0 F3 v/ c) ?, i
( h: G! i& K9 c6 v" x: n乾蔥 1茶匙
1 _) D6 z: s* e; l, }" b9 f7 {" L) d洋蔥 1/2個 約 40克
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叉燒（自製或現成，切幼粒） 80克
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叉燒醬 1/2湯匙
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水 2湯匙
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急凍酥皮 1磚 375克
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蛋汁（掃酥皮面用） 少許
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埋獻:
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+ h* ?- R& D! @( M( H) S4 m' f6 x+ L粟粉（玉米粉）1茶匙
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水1湯匙
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麻油 少許
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* U: v- u5 Z! ^8 q做法:
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燒熱油鑊，用中火爆香乾蔥。下洋蔥炒至軟身。加叉燒粒炒勻。下叉燒醬和倒進水拌勻。煮滾後，埋獻，煮至喜歡的濃稠度。轉至一大碗中待涼，備用。
6 C2 j5 m2 n k' P預熱焗爐至 200C / 395F.
6 }8 i& W5 G( V9 a3 X6 d+ Y煮餡料期間，把急凍酥皮放置室溫中回軟。在乾淨台面上，灑點麵粉。用擀麵棍把酥皮滾壓成約 32cm x 22cm ( 12.5吋x 8. 5吋) 長方形。用圓形曲奇餅模 (直徑10cm / 4吋) 割出6個小酥皮。
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把一湯匙叉燒餡料放置在每份小酥皮中央。用手指蘸少許水，濕潤酥皮周邊，對褶輕壓收口。小心不要讓餡料漏出來。放置在鋪了烘培紙（或矽膠墊）的焗盤中。酥皮表面掃少許蛋汁，用小刀在上面插兩三個小孔。灑點白芝麻。放入已預熱的焗爐中，焗約 15至20分鐘，或直至表面轉金黃色，即成。趁熱享用。
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溫馨提示：
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" j- J9 j& q( d1 d& C酥皮磚（puff pastry block） 超市或烘培店有售。
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用酥皮磚之前一晚，從冷凍庫（freezer）中，轉至雪櫃（fridge）。到需要用之前約15至20分鐘，放置室溫回軟。如天氣熱，待回軟的時間會短些。切勿待至太軟身，剛至能操作狀態即可。
& L5 e! d: j; S4 U6 ]! Q9 F叉燒，可自家製（請參考這個焗蜜餞叉燒食譜），或燒臘店買回來用。
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包餡料的酥皮，可因應自己的喜好，割切成長方形或其他形狀均可。
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