饕餮快乐 荣誉会员
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小 发表于 2007-4-29 19:20 只看该作者
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美味蒜香鸡翅
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1 M3 M* V3 G. ]
' p! t, E& R) h! j5 q" C) t2 R3 D$ f- b. ^
$ Q0 l$ O; G* ?主要原料:
7 m' m, z' h8 O1 B! _5 ~
+ ]3 f( E6 j1 D" U3 [9 V8 m" O5 y, i! e$ P$ A! i: O
7 h" `2 g" z; E
; v) F7 T2 S) ]& a2 u( {1 e鸡翅 1000克 & `- H; |; M9 ~: Y' i
* T% @7 h+ x( d0 b, D! P) k$ K r
蒜香炸粉 100克
/ g, f+ y8 i, i9 e4 v7 t' ^6 d ` I$ ?4 A) j. I
调浆比例:
3 m9 q7 A7 b/ G- d3 v
5 [% E# _5 |4 H0 ]4 i( t+ f粉:水:原料肉=10:20:100 2 f; U" t8 g5 m$ B, j
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$ o% p. _4 G# g# _" V5 m
其他配料:( N7 C2 b0 O9 T5 \) X( |1 y0 m6 k' `
3 h- U: n: _5 r; j: L% d& \
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7 r9 Q9 b* M' U; u! z
水(凉水或冰水) 200克 1 Q/ r5 y$ M8 @/ g* A
- F0 E- }" F, z9 n3 a0 @- j ; C9 x/ ^. |8 r* C8 A' i$ w
$ B/ y. z; m+ K u4 Z
# V. B- l- M d* {1 u. E3 x4 g* v; q6 ~
第1步:将鸡翅洗净,准备好蒜香炸粉和水(凉水或冰水)。 : u, ?7 u4 ]" b( _/ A" B* g
3 \7 S H+ f/ k( z4 f
6 M4 E6 W. v$ j* y0 c- O8 f/ z9 l
! U" b- \( S8 d f* {1 \9 I* t j& x1 n: s' W) Z7 Q& Z
1 b& o" O2 u+ l
第2步:如果鸡翅表面完好无损,为了把鸡翅腌好而又不影响外观,可以在鸡翅背面扎几个小孔。
+ T8 r% S! ^, @2 b/ k1 U1 P4 i4 ^# P1 s x/ A2 U5 P' P! ]+ ?
( C# ~1 J4 c1 I0 S( l7 k
7 D, K( b8 l' L; Y6 G
4 I$ N1 e2 F% X$ s) [" K6 ^) L3 @; e i, s4 R- i* T9 {' y
第3步:按粉:水=10:20的比例量取粉和水,将水和粉混拌均匀。
4 i8 T' s6 N) G9 J/ P( I
% o+ h) N* X' M4 m+ g
8 k2 K7 O- V( w 4 ]/ s/ q. k2 k
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& V/ U3 {4 ?& R# B5 l- h
第4步:将浆液倒入鸡翅中,确保鸡翅均匀裹满浆液;建议装到结实的袋子里摔打半小时,然后置冰箱冷藏室中静腌1~2小时(注意:从调浆到油炸时间不能超过3小时,否则会浆液效果);腌好后沥掉多余浆液,没有大股浆液留下即可。 k: {5 z6 [2 `2 ~! V! r
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' ~1 |5 B& X" a8 m$ S
9 H* ^' R( o7 x5 r( _. n5 ^# W$ M: l
8 G& K5 P4 ?9 G6 B6 o第5步:油炸,根据鸡翅大小和火候,灵活掌握油炸时间(建议油温控制在170℃~180℃),至熟即可。
# w4 o W' J* S
$ _: c m: H; _/ M1 k2 j) K 现在告诉您这个是什么味道的:口感酥脆多汁,腌制的食品上浆后进行油炸,口感酥脆多汁,外观光滑,没有鳞片;上面包屑后的炸品表面会出现均匀鳞片状,肉和浆粉的黏结好,不脱壳; 将脆浆粉配合风味腌料使用您就可以自己轻松的作出辣子鸡块、卡通鸡块、鸡皮串、鸭皮串; 注意:使用蒜香炸粉调浆上浆直接油炸即可(只需静置2小时左右,从调浆到油炸不可超3小时, 以免浆液筋力发生变化,影响效果。),无需再用其它腌料进行腌制; 浆液调匀即可,不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量。 9 B! B# M: ~5 x% F f- _7 d
' a, n% F W- q' d# o7 ^
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