芜爆里脊

; Z, ~( V9 F  k7 g4 |+ ?8 _8 q- C* Z( ]* p
    菜系：川菜 & m, [; i, |$ V6 W' z

( R* \; o. H* M    用料：
' r. O- a& W3 ^, J) ^* W! J7 q' X+ v  e
    猪里脊肉100克，蛋清1个，精盐5克，味精1克，水50克，水淀粉少许，香菜梗50克，化猪油1500克（实耗30克），料酒3克。1 K- V" }9 u- i7 X; j! I% t
; e& m$ ~, D8 P& P$ t' v" E) }
    制作方法：
4 ^# X" P9 j" s/ E( R  k) }. {& b) n/ t" d, d; _
    1、将里脊肉切成3厘米长的薄片，用清水洗二遍去尽血水，挤干水分，用盐拌匀渍一下；再加入蛋清、水淀粉拌匀，下入五成热的油锅中滑熟倒出，滗出余油。
, H* m9 S* T+ L* y4 y# S& \: i. r; M6 {1 D( A
    2、香菜梗切成节，锅内下化猪油烧热，放入少许盐炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味精拌匀，装入盘中即可。 " d0 \& q2 I" \1 W+ s6 b
. F8 p! F; b3 y" f: B) L
    特点： 5 O. i7 S1 p5 s  A- d; d4 W

6 {0 p) y3 S5 o3 m7 g    色调淡雅，咸鲜滑嫩，芜香味浓