迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）$ \: v" }6 y7 s. V
咖啡蛋糕胚材料：
- E+ c+ l- B; @7 L. Q! u' w蛋白 1個； 砂糖 25克；
# O9 D; S% Y2 }3 [. \3 M蛋黃 1個； 低粉 25克；4 b. P( p$ @6 A4 a0 D) a
咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：. i. f/ ^, X; _# l6 T
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；& |* \: I- d' N$ W, f5 e5 {& w0 U
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。9 p1 c' r* [% H- H

" x- O3 L; x. u) e咖啡糖水：5 `, {0 A  K5 t0 d" {* l* u1 J
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。. {5 k' e8 [  P0 W1 E/ \2 c
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朱古力鏡面材料：
- s5 k* S) _1 r7 k. T7 t淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
6 R* R0 i, J2 b砂糖 60克； 可可粉 60克；
4 l" N. R1 M% K魚膠粉 6克；
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0 P" y. o0 L, g' l5 Q8 G製作：
' y; d/ c* d2 y5 ^: h1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
# v) D  l: f. L. ?& w" K) `冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。9 a' h: Z7 ~1 }- Q6 R6 r$ l. x; B( Q, N
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：, L  b: \3 S2 q  L/ t: X6 p
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
  ~4 S, q; o( G8 S水 15毫升； 淡忌廉 100克；9 A8 a: `7 W0 P( O' d
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；- v4 }4 L2 g( X5 b. Z
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；; R; o: L  V0 u+ r  l
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製作：
5 c. \/ b+ ?& A5 v' g1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；8 ?3 e7 @+ P& s6 N% w* X9 {+ i
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；- w" h8 C: f# I, t2 n( n6 Q
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；/ z& ]" Y% c0 N# ~
4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，5 E3 A2 [( _% q4 G$ f) k
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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