东北大酱是相当当的调味品。用它可以做酱茄子、酱豆角，还可以炒菜乃至蘸饺子。所以，由东北迁到南方工作和生活的人，回到故乡时，最喜欢吃自己家刚从酱缸里舀出来的大酱——那久违的、原汁原味儿酱香，让超市里林林种种的老干妈、阿香婆们相形见绌。游子们带走的东西里，当然少不了大酱。更有甚者，坐飞机都不怕超重，用便于携带的塑料桶十斤二十金地满满装上，翱翔于蓝天。由此可见他们对大酱的独钟之情。每逢饭时，随意穿行于东北的寻常街巷，炸酱的香味儿不时飘来，缕缕不绝。在日益崇尚返朴归真的今天，蘸酱菜越来越博得人们的青睐。
4 g  j; g' `1 U/ S$ n' t% ~原料：脊骨1000克、胡萝卜适量、洋葱适量! N! s6 V6 F- e: ?1 T* Q
调料：大酱2.5大勺、葱段姜片各适量、大料3颗、葱姜末适量、干红辣椒2-3根、料酒1大勺、生抽酱油1大勺、糖2茶勺、水淀粉适量、鸡精适量
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* v( a) c/ W" z# V, _东北酱焖脊骨的做法# ^. V$ z+ C1 ~) s
1.骨头洗净，放入开水锅中焯一下，去除血水和杂质，捞出，水倒掉不要。
$ f8 V9 W+ {3 U. D2.从新做一锅开水，水开后放入焯好的骨头，再放入姜片、葱段、大料将骨头煮至8分熟。- Z2 @7 m" g1 ^" p
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3.将煮好的骨头捞出备用。
) p0 n8 x: A( ]6 F' W4.洋葱和胡萝卜切片，红干椒切圈。
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. F  R+ J; P) B* [+ T% v5.炒锅中倒入适量植物油，油热后下葱姜末和红椒圈爆香。
( |/ S4 |1 `$ P* Q6.放入大酱炒匀。' Y. ^4 D: U) P; [) k) F+ k6 s# u$ Q0 k
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7.加料酒。9 E# G1 a# K$ \: j7 h9 z9 ^
8.加生抽酱油炒匀。: O! T& v* x# ]# b

( @& Y( a" ~" U: {2 _+ w: p东北酱焖脊骨+ R4 ]" k6 Q! z; p
9.放入煮好的骨头炒匀。: y6 d1 p$ E# E+ Q" b" F
10.加点糖炒匀。
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$ m! a) s2 U, i; D' v0 J0 ~! v/ n, v11.倒入煮骨头的汤。0 L: i" q9 z7 a" b! `& i
12.汤与骨头平齐即可，大火烧开。$ e0 K/ m! D+ d
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13.盖上锅盖，转小火焖至剩少许汤汁（其间要翻炒几次，让骨头均匀的被酱汁包裹住）。
7 S* P  @; e) G  |: o/ x14.放入洋葱片和胡萝卜片炒匀。3 Z- ^6 o9 A, t: F1 M# S; _$ H
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15.加鸡精调味。8 @2 J5 H/ |7 U0 Z+ ]
16.用水淀粉勾芡，出锅，上菜。: r! z' {2 g4 {0 n
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贴心提示：
* y) B! ~# R) c' C$ d8 \还可以用这种方法制作‘酱焖猪蹄’、‘酱焖豆腐’、‘酱焖猪肝’等美食。! V; v2 {- y! r$ S
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酱的挺漂亮的，看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。

我喜欢吃猪脊骨，按照这样的做饭。色香味俱全呀

这个真没有什么技术含量！很好弄！喜欢！一会儿就用你的方法做做看！呵呵！

做的不错，但只能算酱焖骨头，跟正宗的酱大骨头还是有区别的

这个菜最主要的调料就是东北大酱了，没有它味道是做不好的。

哇，看着真好吃，口水横流……口水口水口水……

看来很适合冬天进补，不知道换成排骨行不行啊。口水横流

看起来很有食欲啊，颜色诱人，可是北京没有卖东北大酱的啊。

无论用猪肉还是鸡肉，配上土豆，真是太好吃了