膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。( C: t* v9 z1 J3 @/ |
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   # Y/ E$ U0 n% B' d3 t
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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* _$ _! \) T9 A! b3 Q! x: W* K制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观" `; D+ X: {! G1 M# W" y' e

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: a7 V1 U1 w& F5 v9 \5 c2 j; u, |2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状7 J+ C/ k) N9 Z: n

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# m4 X0 U7 p# D7 N; t8 g3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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1 r! D9 e( V  v% h4:茄子洗净切成条7 [1 z0 E  X4 \, y6 u. j

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7 \* ?# N: M. _& Q5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里
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; u) L6 Z3 P. p2 N. c7:芹菜洗净4 ~# Y8 r% b8 J* V2 L  G

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5 }0 L! E8 y$ r4 ~% E9 j8:也放开水锅里烫一下
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1 Z/ B/ P$ K3 H( I7 f. j9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末
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+ A9 P  g: X/ V; k11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里  f) Q5 y- e  z

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12:茄子也切成末放进去6 F7 N  l6 I  X0 J8 o8 f; I
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13:浇上一匙油拌匀备用& \' p. V- i" D5 B, A/ R1 g
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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好# l) Y4 p4 V2 f9 \
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. J& M8 ^* j0 _15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦+ ~  V% I5 e. a  j  l2 E
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜5 b* [8 y! Y) \, h" N

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* h) X4 b6 E1 J$ a% B4 c17:加料酒和酱油等液体调料拌匀+ w! k5 O2 F/ k$ o
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀; E" T) H0 h3 J% j9 e/ D3 F1 h/ j0 u5 e
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀
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22:将菜馅放进去# K& I2 ?/ t" s5 b# o7 @  ^

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' T" C7 J' o9 Y" v9 |8 D3 J23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子
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; f" _" ?  g, n8 i* h& N$ |) b$ j25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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3 I: ?  ^0 h* F2 y1 v& F$ H26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子
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28:煮熟开吃9 C; ]1 U% @7 v- A6 F

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% m, X. Z6 V, V1 k( {: {注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。- K- n  ~) s$ _4 {3 Y9 M
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。4 T3 D) D6 u$ B2 Q" w; Z2 o
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。
/ |) [! M$ F3 T0 J/ e& y猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
1 }: C  i# O; O  Z9 j0 oP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！