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食材原材料：五花肉、红曲粉。  B  ^- o' M- H2 w& f
调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。
! _3 X7 f- G4 O; k五花肉的焯煮过程:
7 K# Z# M+ M# o+ g* m1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。& f" f2 F4 h: n
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。7 g& Q& U% Z/ B1 ]4 Y7 {! H

: d& o; K  p  M( l0 `' g) i3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
, {+ r$ F- p3 _0 F+ O4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
" ~6 P( D+ M" d3 [9 _$ G红曲米水的调配过程0 c% ?7 A6 l% m9 k+ d8 B$ Z, f
1.取1/8汤匙红曲米粉。
. R# n/ p, L% f0 A+ J% N2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。
5 R6 d9 m% c5 {3 m( D! h3 l3.锅里的水里即成淡淡的红色。
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, }1 ^6 F7 o9 S( N1 T& e$ m/ ^4.放入生姜片、八角和桂皮。- ]6 R* M; t, \# k; j0 Y- a. f9 T
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。5 D, k" l- p7 t9 l
6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。' f  C, [) J! D: M  j
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酱汁肉的制作过程
6 B, L3 W, x2 H1.炒锅底部铺一层葱段
( A( R" K$ T' G& g/ B2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上
1 }* [# y5 y* T7 N5 w3.倒入调配好的红曲粉水
7 |$ }! U4 Z  w3 G4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟$ k- E; L" N' v$ L7 z. t% a# m

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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。6 h: d- a0 @0 ~7 a9 W% B1 u
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。8 t5 h# r6 z. L  M+ G, e
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味& k1 e- \0 x& B8 g9 f; t  {' a
8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可
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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。