原料准备：
5 ]! k& R5 b- @, o" X& C# Q) ]　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
; q& j) H$ x1 ?" D4 j& f- K' A9 c. m) Y3 \. f- S7 B5 N2 q, B
　　调味料：
- R- V; I# P  R
2 J! g5 {: D" m0 O$ }- n9 j+ n% G　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。7 S# |2 y- @2 h9 G  [7 v. H
5 `5 \: l: ]) i) F7 z
　　做法：( g2 ^  U2 R6 a
' `' K9 @# G3 g8 j+ V  k
　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 - ?* Q" M, m0 M2 T3 }# h
4 n3 f$ W$ k2 M- ~9 c
　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
, _. q) J+ m( p! s4 [& |/ y/ W
1 y9 Y$ ~( Z0 T3 \; i& i; C0 o, b　　风味特点：0 f! |# y9 O7 _

( b( ~! m+ G0 {5 q# l* D0 B+ n　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表# N. @% K8 c( g: @; }
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

! `. h8 p) q! A. X2 L/ R1 B恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！