四川家常菜里有道青椒肉片／青椒肉丝是如何吃都吃不腻的。 中学那会儿，正长个，随时都觉得饿。 中午放学时已12点了，回家路上要是闻到那家厨房飘出青椒肉丝的香味，肯定是飞奔回家，希望家里也有这道菜。当然99％的时间都是失望的。 每家的青椒肉丝做法不一样，有些家里还会加入郫县豆瓣。我家从来都不加豆瓣酱的。吃的就是这原汁原味的青椒味。
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要做出好吃的青椒肉丝，选对青椒是最重要的。四川的青椒肉丝／肉片用的青椒要香但不辣，而且嫩，而且是皱皮的。可惜现在在国内的超市都很少见那种皱皮青椒了。 在重庆吃过的青椒是这种皱皮青椒。 所以如果你看到这种青椒，买下来，回家炒肉哦！
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材料:* M; [* L0 g' w: o( z, Y7 t) j& d
1.猪瘦肉（多少无所谓啦，这就是个估计。 不用太精确。）  x) }3 U7 h( }; U
2.青椒
/ }. Q% K# L& O7 x3.姜丝／姜末 （随便切点就是，不用很精确）! C; C2 _/ R( q* j3 d* i$ O2 N& H
4.油" F$ @' f, K2 A5 Q
5.料酒1大匙（我发现加了料酒炒出来的肉，常常味道到还不好。现在我一般用日本清酒代替料酒。我觉得这样炒出来的肉，味道更好。 你可以试试看哦。 ）
+ b: S( `0 `7 ?* F6.水淀粉（淀粉用适量水调匀。淀粉 ＝ corn starch）
4 G) p1 \4 s4 x9 w* G7.盐! G5 B( Z& u5 ^4 }0 X4 }
8.酱油一大匙6 s& D* ~% F! E/ k$ J
9.整颗花椒一大匙
% u1 Q3 [6 Z+ @$ s4 c/ [1 v, k3 [10.蒜2－3瓣，切薄片# J$ [- Z! X0 l- ~
11.1－2颗葱的葱白切丁
/ c/ F% k* g: I: b" I做法, E* h. {2 u$ b1 h7 k4 W* S$ a

  m6 Q6 \: \. y/ S! ~! q+ N1.辣椒切丝
2 u7 H% }, `* I) q. G8 [2.里脊肉切细丝或者薄片，加一点酱油，淀粉，清酒／料酒，拌匀。
0 `9 f# k( d. c  C7 h) m+ ?3.油烧热，下花椒，翻炒几下，然后下姜丝、蒜片、葱白丁，炒到出香味。
/ c6 b- j. _  D3 Z4.倒入肉丝炒，翻炒到肉刚熟或者8－9分熟，盛出。（我姐从来都是把肉推锅边，把中间的地方留下来炒青椒。）" h& R+ x$ v0 x6 S/ F# ?
5.用余下的油炒青椒， 炒到断生，加点盐。, u0 m  u, _! X0 s  s0 s8 r, t
6.最后加入炒好的肉丝，翻炒半到一分钟，就好啦。
: o' x; ?; j0 n/ U  S- A呵呵，我家炒菜用油很省，所以炒出来的肉，没什么油，看着不是很诱人。9 Y0 o, g4 F6 L  S$ v+ p5 A- p
老听人说用铸铁的炒锅有多好多好，基本不粘，炒菜也好吃，而且油还不四处乱溅。 思想斗争良久，花了60刀买了口这锅。 这款要快100刀呢。 乐呵呵地做了准备工作，先拿来炒肉做实验，看看这锅到底粘不粘。
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) r3 o5 @3 F" N2 K/ w, f! M呵呵，粘啊！粘得一塌糊涂的。 希望往后越用越不粘吧。
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不错，最好排上两半蒜爆爆锅，那样更有味，还有，最好是带皮五花肉。

你这个电磁炉倒是真的很好，成品菜做的也像样，

看着就有食欲阿,真是赞!1 w) B, X! @; z/ E. s, [! d, x
颜色真好,我自己在家做的时候总是深颜色,貌似是火太弱了?

图片很大很清晰，教的很仔细，回家后好好学习一下，谢谢lz了

偶，用日本清酒，代替料酒，还真没有试过，那天做一下

做青椒肉丝时，应该把肉切成细丝，青椒也切成细丝才有好的卖相！

照片很清晰，多谢楼主分享。这也是我家经常做的菜

肉带点肥会好一点，先煎下油 过油  然后炒点焦糖 放肉一块炒，最后饭青椒  这样炒出来的肉肥而不腻 而且入口有点味甜  甜咸 一起  很好吃

最简单的一道菜，不过越简单越考验烧菜水平