爆炒鳝鱼丝，秋天补肾养血的家常菜。0 ?( H; f) q% I7 h
0 X" o; E: v% e6 f. A
冷空气终于来了，在广东这座城市里，虽说气温只是略降几度，但是微微的凉意也让人感到秋意渐浓，夏天的烦闷一扫而空，一切归于平静而祥和。' Y7 a4 F2 N4 P- G  [* D

7 T7 V: n* J, {4 ?. n% Y+ G好心情就会有好胃口，秋天鳝鱼肥美，不但肉质鲜嫩，且有一定食疗作用。传统医学认为，黄鳝具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。且鳝鱼营养价值甚高，富含DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品，而且鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
# x' |  X: i. T6 p  K+ X3 e/ h  X) a  b3 I
鳝鱼的做法有很多，粤菜中就有美味滋补的黄鳝粥、黄鳝煲仔饭等，当然，还少不了家人爱吃的爆炒鳝鱼丝，既然是爆炒，口感要脆嫩爽口，够晒“蒦气”先至好食。
4 a& q5 u- I' N( R# \' U; c- P) e0 h8 R( Z
爆炒鳝鱼丝
4 O7 d0 x3 P+ J) m0 F材料：黄鳝、冬菇、蒜蓉、姜丝、青红椒。$ D9 ]1 |" a& y
5 `* W7 x' z% I# o1 S7 b; K
调料：盐、生抽、糖、广东米酒、胡椒粉、麻油、生粉。! m( A- e- F( J; R5 z9 J
# P9 W6 G3 L* b0 i) G

) S3 d0 M$ ]/ _% x) Q% x  D/ U" D# D% I$ q9 Z' {4 ?3 F4 n
爆炒鳝鱼丝的做法/ r6 |0 `% _2 t6 R
1、黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡（转载自中国食谱网 http://www.loach.net.cn 请保来源地址。）片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去。9 n  k9 D& [; C8 `9 N# _$ |

' R8 I0 @& T" v2、洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。6 Y2 m+ w+ w; R2 c+ f7 x) M
4 l3 @" p7 d# U

1 m9 D0 I4 E* e8 O- B" L6 C4 n; H) V
3、香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段。; }3 {. ?- M  L% m7 `
1 P4 S$ H; \+ j  b- ~2 Z
4、锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用。
0 t# K2 x2 M, j- Y+ j& ]( k  r* B. L7 n" O4 p9 E/ U- d
7 d5 U8 e6 I3 O! @

1 p4 f- s" N+ P; E' \& l5、锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可。$ y* ]; I7 {0 o5 t
; S7 z* E9 @6 i
/ L  ?; f& ]0 \+ e# W3 I

' t- G) r# V. y( D& Q# P  \% Q) c, s% J% W# v
* O& j. U( q4 A8 P5 {* k6 ]
小贴士+ K5 E: C7 ~0 j$ @( d0 E& n9 O: F
" y: g7 i5 v# @3 Z7 T0 j
1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。9 i' Z1 E- T/ Q

7 w9 T& _4 _# R/ }, L, Z2、炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
( K& d* _7 _4 v. ?7 q( H. r( i# o, {9 \0 W# }/ ~
鳝鱼的功效0 \" }7 P& C+ P. q- e' {
/ R+ R3 a0 J4 \3 S% `& O9 U0 @
黄鳝又叫鳝鱼，鳝鱼含。有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。功效：具有补虚损，除风湿，强筋骨。适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症鉴别：鳝鱼在秋天游向大海，在温暖的南方海域产卵，稚鱼又随暖流游向河流

黄鳝营养丰富蛋白质含量很高，我们是在夏天吃，因夏天黄鳝比其它季节多。

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。

很多地方没有划鳝丝这种工艺，现在只有自己划了。很麻烦，做出来很好吃。