简介：蒸蛋羹特别家常，想要成品细嫩爽滑也很容易，注意三点就行，放水量要合适，不能过少或过多，一般鸡蛋跟水的比例为1：1，如果想要更细嫩，可调整比例为1：1.2。蒸制全程需要盖上盖子或保鲜膜，火力全程保持中火，这样蒸出的蛋羹会细腻无孔。
- ~9 v+ y! n# R5 X1 E9 e膳食食疗：鸡蛋每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。! h5 {) k6 Y7 t+ _9 B+ b
    主料:        鸡蛋(两个)   豌豆(50克)   甜玉米(适量)   胡萝卜(适量)   5 d* e1 ^/ A$ p. @. O4 ]
    辅料:        盐   香油   海鲜生抽   
3 e1 D) t' @: u/ B* m
' R! H9 |" X4 R  ~制作流程：1:豌豆、甜玉米、胡萝卜入沸水锅焯水
% D# _  i/ o$ `1 |8 K: L3 C* T4 G8 e2 g- m* `. _

( V- r6 V2 s+ u7 {  D$ j* |' v2:冲凉待用
, i8 S+ i8 t! C/ M# J' d- q& k8 Z' c+ G

" m, M' y, K$ S/ i5 x* u  v3:两只鸡蛋打入蒸碗
& ^$ i/ R6 I- e# d7 o9 R
+ E  j( D/ m: n% c+ r  W  W4 C- g  C
4:加盐调味，搅打均匀
7 B$ `$ {+ p% S' n. J8 q6 c  L& _
& c$ b, h) F! ^1 [
5 o0 ]* N2 M' e0 Y3 i5:冲入跟鸡蛋量同等的温水! r  h/ R7 J6 k
0 @. x; L5 z( b3 H0 `# Z: `

" h/ H! P+ b/ @6:用勺撇去蛋液上的浮末，放适量香油
4 d0 i& J7 `/ d2 W9 t4 h: n' W6 E5 S

* ~8 O) c* f+ S9 L7:盖上碗盖（没有上盖，可盖上保鲜膜）
0 i3 B! l6 z3 v  j! g) v& Z+ {, t! u9 ]3 h0 L: _

' v$ X1 x, S, x/ w( E9 O8:蒸锅内放冷水，蒸碗放入开火
  W1 D; S7 X: e5 h* b, |  u# M4 C, U

8 p- m1 Z9 P5 F7 g9:待上气后中火蒸5分钟左右，开盖: s) c2 \; `2 A' O- H2 c4 r
9 ]: f8 ^  I+ m' N
1 h6 Z5 p2 U+ @7 ~9 H3 W
10:放入彩蔬，再盖上碗盖蒸3-5分钟即可，食用前淋上海鲜生抽（不喜欢此味可不放直接吃）
4 Z4 x( ^5 a4 o+ D, d- `$ B5 L1 Z. F- q- s: f7 r5 ^

5 U. p3 x3 k+ s5 {; S4 a2 |/ t0 }. ^# V2 z: U! r  I
注意事项：如果只是单纯蒸蛋羹，蒸锅上气后中火蒸制10分钟左右即可，调入的液体最好用高汤，味道会更好。" u- q: k6 X0 Q

* G. \( ~1 k$ d( C6 P[ 本帖最后由 wqming 于 2012-12-13 15:14 编辑 ]

貌似很简单的食品，制作起来也是很有讲究的，看来平时做这个水放的太少了，做出来没有如此细腻。