大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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6 \& a( L/ y$ L7 c, w0 G& o6 ~# z  ]8 s$ W材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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, {5 R& J4 k  |8 v　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。" f( T. X9 R: k5 W
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　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。! G* ?1 Q6 C$ G' y. C  p
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　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。1 W3 d1 K( I% a% R$ v
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　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。1 w- a5 c4 I9 ]' j4 z1 U! R
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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8 K( C4 z) {) G9 i0 s9 C　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。6 Q! i- ~& t- z7 f) P" E
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　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]