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1.放这张图，是分享一下自己挑选茭白的一点小心得。挑选茭白时：
( Q" J" \+ }3 Z' g: L/ {' p1 c（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
+ u4 h7 W) l2 P/ M（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。8 I- d8 c" Z8 H2 r) C0 V! Z# V
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
  x4 T- M; c: s) K2.削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末。4 M; P; X3 x& q) @8 S8 m
3.锅中倒适量油，下入蒜末，炒香。/ n& V' d% b& _$ R; @  w# z
4.下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的。
; w  t. V  W  E1 }; `5.茭白熟了的时候，下入酸腌菜。4 C) Q- O/ d' S: A% Y
6.翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。: ~: a% D2 L( c" r% E4 d9 ^% \

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注意事项
6 [+ G: `8 a, {1 p; j% t这菜好吃与否，除了茭白要嫩，关键在咸菜部分哈——这咸菜俺们湖北叫“盐菜”，云南这边儿叫“酸腌菜”，不知道您那儿叫啥名儿？

大爱茭白啊 前天在饭店专点了肉炒的  咸菜的没吃过

还真不知道茭白是什么，没吃过啊，哈哈，不要笑话